Тонкацу- отбивная по-Японски

Компоненты:
- 480—500 г свиного филе (4 кусоч­ка свинины толщиной примерно в 1 см, по 120 г каждый),
- 2 ст. л. муки,
- 1 яйцо,
- 1 стакан паниро­вочных сухарей,
- растительное масло для обжа­ривания,
- очень тонко нашинкованная белокочан­ная капуста.

Для соуса:
- 4 ст. л. томатного кетчупа,
- 2 ст. л. острого соевого соуса,
- 2 ст. л. белого вина.


Приготовление:
«Тон» в переводе с японского — свинина, «ка-цу» _ японизированное сокращение европей­ского cotlet: — котлета.
Тщательно отбить кусочки мяса, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яй­цо, обильно обвалять в молотых сухарях. Мясо не нужно солить и перчить! Налить в сковороду столько масла, чтобы отбив­ная при обжаривании была покрыта маслом пол­ностью Разогреть масло примерно до 160—170°C , осторожно опустить в него отбивные. Обжарить до коричневой корочки, перевернуть. Процесс об­жаривания длится примерно 5—6 мин.

Обычный гарнир к тонкацу — капуста, в сочета­нии с которой мясо лучше усваивается. Капусту очень мелко нашинковать, залить кипящей водой и выдержать 5—10 мин под крышкой. Такая капус­та будет хрустящей и очень своеобразной на вкус. Капусту выложить на тарелку горкой, рядом положить отбивную и полить специальным соусом.

Приготовить соус, смешав томатный кетчуп, острый соевый соус и белое вино, довести до кипения и охладить. Если нет острого соевого соуса, добавить по вкусу красного острого и черного перца в обычный.

Отбивная с такой вкусовой приправой позво­ляет почувствовать совершенно новые оттенки давно знакомого блюда. Вкус сочного нежного мяса гармонично дополняет вкусная острая при­права.