Кофе хорошего качества должен иметь:

густой крем однородного орехового цвета.
Крем не должен быстро растворяться и иметь белые вкрапления (их наличие говорит о слишком крупном помоле, а быстрое растворение крема – о слишком мелком помоле)

Запах хорошего кофе должен быть чуть сладким и приятным. Следует отметить, что «сладкие» запахи (зерна, ванили, шоколада, цветов и т.д.), а также «грязные запахи» земли и др.) – говорят о кофе низкого качества.

Вкус должен быть однородным, чистым, сбалансированным и привлекательным. Другими индикаторами качества являются:
приятная кислинка
отсутствие вяжущего вкуса
долгое и чуть сладкое послевкусие
Плохой кофе будет иметь древесный «агрессивный» привкус и горькое послевкусие. Часто приходится слышать жалобы, что кофе имеет пережженный вкус. На самом деле, ничего не пригорело, просто эта смесь кофе имела высокое содержание робусты, которая и дает горьковатый и древесный вкус.
i-cofe