Отрицательные запахи кофе:

Травяной
Запах свежей травы и зелёных веток. Этот запах возникает из-за присутствия в кофе альдегидов. Это не самый неприятный аромат и в ряде случае может рассматриваться как положительный, если речь идет о незрелых зернах.

Запах соломы
Обозначает низкое качество кофейных зёрен.

Запах протухших цветов
Причина такого запаха – поражение зерен микроорганизмами.

Дымный
Результат неправильного обжаривания.

Арахисовый
Появляется из-за присутствия диацетила - специфического кетона.

Винный
Запах напоминает винную пробку, происходит от фенольных кислот.

Прогорклый
Напоминает запах прогоркшей колбасы. Происходит из-за окисления жиров и особенно заметен в старом кофе, а также в таком кофе, который был плохо упакован.
edainfo