Тыква и перепела

Около недели назад я по заданию одного издания делал материал о суздальских гостиницах. Материал-то я делел не один день, но запомнился визит в отель "Эн" (не буду делать им халявную рекламу) Пофотографировав интерьтер и москвичку-управляющую, разговорился с этой женщиной. Она мне рассказала о меню отельного ресторана. Ну что я мог сказать... Салаты "Цезарь" и "Греческий", щи, как обычно, "по домашнему", кисели и морсы (клюква и брусника). Обычный фьюжн. Но управляющая сказала, что ее гонцы рыщут по России, ищут старинные рецепты. Чтоб и щука и перепела не банальной рецептуры.
Перепела! Дайте мне, говорю, перепелов и тыкву. Вы узнаете, что такое не банально, по старорусски. Она говорит, приходи через час, все будет. Не знаю, почем стоит тыква на стихийном мини-рынке, но перепела на стационарном рынке - не дороже 30 рублей за тушку. Их нужно было четыре штуки.

А дальше я совершил проступок - для приготовления использовал электроплиту. Ненавижу такие плиты, но газовая плита в ресторане - большая редкость. Дальше простотень элементарная. Срезал с 3-килограммовой тыквы верхушку и отложил в сторону. Семечки и часть сердцевины выгреб специальной ложкой. А пока я освобождал овощ от сердцевины, у меня варился рис со специями (чуток соли, шафрана, перчика и чесночка). Рис нужно варить до полуготовности, так что - задача не проморгать! Рис откинул на дуршлаг. Перепелов разрубил надвое, итого получилось 8 кусков. Перепелов посолил-поперчил и быстро обжарил на сильном огне, буквально 3 минутки, до корочки. И стал загружать тыкву: сначала рис, потом перепелов, а сверху - дольки кисло-сладкого яблока и груши. А после накрыл это все ранее срезанной верхушкой и пришпилил ее по радиусу деревянными зубочистками.

Затем смазал тыкву подтопленным сливочным маслом и на 2,5 часа засунул в духовой шкаф. Только класть тыкву надо не на голый противень, а на дощечки, чтоб она с металлом не соприкасалась. А когда тыква и перепела будут извлечены из духовки, надо разрезать ее сверху вниз на 8 ломтей.
Когда тыква была почти готова, в отель нагрянул Генеральный. Вот мы и ели - директор, управляющая, я трое местных поваров, охранник и девчата с ресепшна. Всем хватило.