Чеснок, чесночек, чесночище!

Чеснок (Allium sativum) – Министр Здравоохранения Земли – чеснок любят и жалуют по всей планете! Чеснок прекрасен для здоровья и великолепен в пище. Не счесть его достоинств. Лишь прозвище «дурно пахнущая роза», данное ему древними греками говорит о том, что есть чеснок в одиночку, означает проводить время одному.

Специя чеснок известна и любима за жгучий вкус и сильный запах кулинарам всех стран нашей планеты. Используется наземная и подземная части чеснока в свежем и сушеном виде.

Чеснок полезнее раздавленный в прессе (чем мелко порезанный), поскольку в этом случае выделяется вещество аллицин, регулирующее уровень холестерина. Также раздавленный чеснок ароматнее и вкуснее.

Чтобы руки не пахли чесноком, нужно протереть их долькой свежего лимона или солью, а затем помыть под холодной водой. Для смягчения чесночного амбре изо рта используют корень или зелень петрушки с лимонным соком.

Для того, чтобы легко очистить зубчик чеснока, его нужно легонько скрутить.

Обычно чеснок закладывают в горячие блюда за несколько минут до окончания приготовления – так специя сохраняет полезные свойства, аромат и вкус, лучше гармонирует с другими специями. Это не относится к чесноку, который обжаривают, а также когда чеснок кладут целыми зубчиками (иногда не очищая, как в плове) в тушащиеся или запекаемые блюда.

Толченый и мелко порезанный чеснок обладает более сильным вкусом и ароматом, чем крупно порезанный чеснок. Основная горечь содержится в центральном ростке. Свежие зубчики нежнее, тех что хранились. Чтобы удалить запах чеснока с рук, нужно потереть их о половинку лимона, а чтобы избавиться от запаха чеснока во рту, нужно пожевать корень петрушки.

Специю чеснок используют практически в любых блюдах, кроме, пожалуй, десертов. Также чеснок не сочетается с рыбой (но великолепен с морепродуктами). Чеснок преимущественно ярко выраженная «Мясная пряность», и особенно «колбасная пряность». То есть специю чеснок можно добавлять в любые мясные блюда. Просто великолепен с бараниной. При тушении птицы и дичи попробуйте сочетание чеснока с кислыми сортами яблок или слив.


Чеснок широко используется в консервировании (соление, квашение, маринование…) грибов, огурцов, патиссонов, кабачков, томатов… И просто сам по себе маринованный чеснок очень вкусен.

Чеснок прекрасен в соусах. Из него готовят чесночное масло, сухую чесночную приправу, чесночную соль (90% морской соли и 10% чеснока).

Супы и чеснок – отдельная романтичная история.

Чеснок замечателен в свежих салатах, причем использовать можно не только корень, но и зеленую часть – вкусную и полезную за счет витамина С.

Чеснок не сочетается с рыбой (крайне редко его используют при приготовлении трески), однако, чеснок великолепен с морепродуктами, например, к креветкам, морским гребешкам, крабам и омарам.

Чеснок можно сочетать с сыром и творогом.

Особо популярен чеснок в Азии, где научились смягчать вкус чеснока разными способами. Кроме того, в Азии распространена сладкая разновидность чеснока (в северных широтах мы используем острый чеснок).

Замечательно сочетается чеснок с другими специями: гвоздика, мята, бадьян, майоран…

Как и со всеми специями с чесноком нужно знать меру.

Использование в медицине специи чеснок

Более пяти тысяч лет чеснок почитают как источник энергии и панацею от всех болезней. В народной медицине многих стран чеснок – царь и бог по целебному использованию.

Самое распространенное свойство чеснока – бактерицидное, его еще называют природным антибиотиком и широко используют при профилактике и лечении простудных и вирусных заболеваний (ангина, грипп…). Чеснок хорош как отхаркивающее, тонизирует слизистую оболочку дыхательных путей.

Чеснок улучшает пищеварение, оказывает противоглистное действие, возбуждает аппетит, выводит шлаки.

Это мощной афродизиак.

Препараты чеснока снижают артериальное давление.

Чеснок борется с концерагенами, предотвращает или замедляет рак.

чеснок способен снижать уровень холестерина в крови. Чеснок разжижает кровь, предотвращая образование тромбов.

Чеснок рекомендуют как средство профилактики атеросклероза на ранних стадиях заболевания и как дополнительную терапию на поздних.

Антиоксиданты, содержащиеся в чесноке, борются со старением. Чеснок оживляет мозг и иммунитет, оказывая омолаживающее действие.

Чеснок широко используют наружно.

Важнейший фактор, ограничивающий применение чеснока, – это сильный и неприятный запах. Злоупотребление чесноком в течении длительного времени грозит расстройством пищеварения.

Считается, что терапевтическая эффективность чеснока связана не с одним химическим соединением, а со всей химической композицией. Поэтому следует использовать все растение.

Целебные свойства чеснока обусловлены тем, что в головке чеснока обнаружено около четырехсот различных веществ и соединений: натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод, цинк, селен, эфирные масла (аллицин, фитонциды…), азотистые и серосодержащие соединения, различные витамины… Таким образом терапевтическая эффективность чеснока связано со всей химической композицией и следует использовать все растение.

Описание специи чеснок

Чеснок - Allium sativum L. (allium - лат. чеснок) двулетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae). Раньше его относили к лилейным (Liliacea).

Чеснок — травянистое луковичное растение до 1 м высотой, у которого в качестве пряности используют надземную и подземную часть. Яйцевидная луковица (головка в просто обращении) состоит из 6 – 40 мелких луковичек – зубчиков. Листья чеснока плоские, линейные, соцветие вида зонтика, цветет в июне июле. Выкапывают луковицы чеснока во время засыхания листьев.

Чеснок имеет древнее происхождение, но точное место его зарождения установить сложно. В диком виде встречается практически повсеместно. Культурные формы разделяют на стрелкующийся и обыкновенный, другая классификация чеснока - яровой и озимый, есть ракже разделение по вкусу – на сладкие и острые сорта.

Чеснок содержит эфирное масло, в состав которого входят гликозид, аллиин (как и пенициллин способен убивать микроорганизмы). Он содержит фитонциды и бактерицидные вещества, поэтому часто используется как дезинфицирующее средство. Чеснок богат витамином С (особенно много в листьях). В луковицах есть углеводы, полисахариды, инулин, фитостерины, витамины А, В, D, РР, минеральные вещества (йод, кальций, фосфор, магний…), микроэлементы, органические кислоты и другие вещества. Имея такой состав, чеснок широко используется для лечения многих заболеваний.

Чеснок – неприхотливое растение. Размножается вегетативно: зубчиками или маленькими воздушными луковичками, образующихся на соцветиях или в пазухах листьев.

Хранят чеснок целыми сложными луковицами в сухом помещении при температуре 1-3°С.

История специи чеснок

С чесноком всегда думаешь и о кухне, и о медицине, именно этим обусловлена популярность специи, и выращивание чеснока человеком уже более 5000 лет. Происходит чеснок из Средней Азии.

В Древнем Египте строителям пирамид щедро добавляли в пищу чеснок, который прибавлял им сил и защищал от болезней. Также чеснок был обнаружен в гробнице Тутанхамона – специя предостерегала душу фараона от злых духов. В «Codex Ebers», древнем папирусе, перечисляются многие болезни, с которыми справляется чеснок, например, головные боли, сердечные болезни и опухоли.

В Древнем Китае чеснок использовали в медицине, кулинарии, для ритуалов (чесноком распугивали злых духов во время погребальной церемонии…)

Отец современной медицины Гиппократ рекомендовал потребление чеснока в случаях целого ряда заболеваний, в особенности желудочных. Древние греки использовали чеснок при укусах змей.

По утверждениям жриц храмов Афродиты чеснок заставляет женщин влюбляться, а мужчин быть неутомимыми в любви.

Греческие атлеты ели чеснок перед соревнованиями. И если не получалось взять силой мускулов, то в ход шел характерный запах «вонючей розы», как тогда называли чеснок.

Прославленные герои Гомера употребляли в пищу чеснок практически во всех его произведениях.

И вообще в Древней Греции чеснок считался священным растением, его носили в виде ожерелья, как талисман.

Арабская легенда гласит: когда дьявола изгнали из садов Эдема, из отпечатка одной его ноги вырос чеснок, а из отпечатка другой - лук.

В былые времена чесноком боролись с нечистой силой. Кто-то кормил им домашних животных, чтоб не пускали на двор нечистого, кто-то развешивал чеснок в косах по жилищу, отгоняя злых духов, некоторые носили в виде амулетов…

В Ассирии чеснок бросали в огонь и окуривали дымом больных инфекционными заболеваниями.

Чеснок неоднократно упоминается в Библии.

К нам чеснок пришел из Византии примерно в 9 веке и быстро стал популярной приправой и лекарством, о чем свидетельствуют многочисленные пословицы и поговорки:

«С чесноком все вкусно - не жуй, не глотай, только брови подымай!»

«Чеснок да редька, так и на животе крепко».

«В дому чеснок толченый да таракан печеный».

«Чеснок семь недугов изводит»

Чеснок невероятно популярен в Европе. Им спасались во времена эпидемий и с удовольствием приправляли пищу. Только чопорные англичане не хвалят чеснок вслух, просто молча используют его.

В Италии и Испании чеснок – любимая специя, которую добавляют во все блюда, кроме, пожалуй, десертов.

В средневековой Германии чеснок считался крестьянским "универсальным средством" и был занесен во все травники. Да и современники ценят и почитают чеснок – несколько лет назад в Германии чеснок признали растением года.

Во Франции и по сей день проходят чесночные ярмарки в городке Сен-Клер в Гаскони – на всем рынке продают только чеснок, свезенный со всех сторон. И лучший чеснок как раз выращен местными крестьянами. А в августе здесь проходит настоящий Праздник Чеснока!