МАКОВНИК "ПРАЗДНИЧНЫЙ"

МАКОВНИК "ПРАЗДНИЧНЫЙ"

Продукты: 300 гр. муки, 150 гр. сахара, 150 гр. сливочного масла, 2 яйца, 2 яичных желтка, 0,5 ст. молока, 40 гр. дрожжей, соль – по вкусу.

Начинка: 400 гр. мака, 1 л. молока, 150 гр. сливочного масла, 3/4 ст. мёда, ваниль – по вкусу, орехи – грецкие, лесные, миндаль (измельчённый) – 100 гр., 150 гр. изюма, ½ ст. апельсиновой или лимонной цедры пополам с сахаром, 4 яйца, 1 ст. сахара, 1 рюмка коньяка или рома.

Масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя яйца, соль и разведённые в молоке комнатной температуры дрожжи. В самом конце всыпать муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и дать ему подняться в течение часа. На посыпанной мукой доске тонко раскатать поднявшееся тесто, придав ему форму прямоугольника, смазать белком, чтобы начинка не отставала от теста, и равномерно покрыть начинкой. Тесто плотно свернуть рулетом, концы хорошо подвернуть и защипать. Подготовленный рулет положить в форму, смазанную жиром, и дать ему подняться. Печь в предварительно нагретой духовке примерно 45-50 минут.

Для начинки мак промыть в нескольких водах, запарить, отцедить сквозь сито, растереть или смолоть три раза на мясорубке. Добавить мёд, масло, изюм, орехи, ваниль, сахар, коньяк и вымесить, охладить, добавить белок и хорошо растереть.

После того, как рулет испечётся и остынет, его можно покрыть лимонной глазурью и, пока глазурь не остыла, посыпать измельчённым и поджаренным миндалём.