Синий чай

Существует особая категория чаев – синие или бирюзовые. Они называются улунами. В Китае эти чаи считаются совершенной вершиной искусства производства чая.
Улуны являются частично ферментированными чаями, то есть части одного чайного листа ферментируются по-разному. Это происходит потому, что улунский чай подвергается и быстрой, и медленной ферментации. Улунский чай сочетает в себе свойства зеленого и черного чая. Заваривается он горячей водой, как и зеленый.
источник-интернет