ШОР - ГОГАЛ

Тесто:
1 кг. муки

1 яйцо

3 ст. л. топлёного/растительного масла

2 ст. жидкости (вода,молоко, молоко+вода)

30 гр. свежих дрожжей

Топлёное масло на смазку коржей

Желтки на смазку перед выпечкой

Мак на обсыпку


* Хорошо бы подлить в тесто немного настоя шафрана.
Начинка:
200 гр. сливочного или топлёного масла

250 гр. муки

2 ст.л. молотого тмина

2 ст.л молотого кумина

0.5-1 ч.л. куркумы

0.5-1 ст.л. чёрного перца

1-1.5 ст.л. соли (по вкусу)

Для начинки обжарить муку в масле до розоватого оттенка и ввести специи и соль по вкусу.

Просеять муку в ёмкость для замеса, проделать углубление в получившейся горке и влить всю жидкость с растворёнными в ней дрожжами. Размешать и добавить масло и яйцо. По надобности подбавить муки-тесто должно быть мягким, но не прилипающим к рукам. Дать подойти и разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в лист толщиной в 1 мм., смазать топлёным маслом и посыпать начинкой. Покрыть следующим листом. Так должен получиться "пирог" из 10 тончайших листиков. Этот "пирог" нарезать на квадраты, каждый квадрать завернуть в рулет,перекрутить и смять в лепёшку. Смазать яйцом и посыпать маком.