Баклажанные бифы (болг. блюдо)

3 баклажанах
1 репчатых луках
2 яица
200 г. твёрдого сыра
5-6 с.л. молока
петрушка, измельченая
соли, чёрного перца
муку

Бакладжаны жарим в духовке до мягкости, белим их и делаем на пюре.Самое простое – употребить вильку, но можно через мясорубке или блендером.

Мелько измельчаем лук и петрушку.Размешаем яица.Трём сыр на мелькой терке.Всё это смешиваем хорошо и тоже с баклажанном пюрем.Муке надо быть столько, чтоб получилась густая кашица.

Забираем смесь с ложкой и пускаем в очень разгоряченым маслом.Жарим до зарумевания.

Блюдо можно сервировать топлым с помидорном соусе или холодно с соусем из простокваши, чеснока и укропа.