Карпатская кухня: "вареныки з... крохмалю"!

Тесто на эти вареники готовится из отварного в мундирах картофеля и картофельного крахмала, они чем-то напоминают литовские «цеппелины»… В качестве начинки можно использовать капусту, гречку, грибы, сыр…В данном случае начинка – тушенная на растительном масле квашенная капуста с луком.

Для приготовления блюда нам понадобится:






В 2-х литровую кастрюлю плотно укладываем хорошо вымытый картофель и отвариваем «в мундирах» в подсоленной воде до готовности.


Горячий картофель очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку:


в готовое картофельное «пюре» добавляем 0,5 кг картофельного крахмала, подсаливаем по вкусу и замешиваем тесто:



Для начинки кислую капусту слегка отжимаем, добавляем нарезанный полукольцами лук и тушим на плите или в духовке с добавлением подсолнечного масла до мягкости, периодически помешивая:



Готовую капусту откидываем на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло: это важно, потому что иначе вареники будут плохо «лепиться»…


От нашего теста отрываем небольшие кусочки, скатываем в шарик и расплющиваем его в продолговатую лепешечку. По центру укладываем капусту, стараясь не попадать на края, и «защипываем» наш вареник, укладываем на присыпанную мукой дощечку. В готовом виде вареники имеют сигарообразную форму с заостренными краями! Так же, как на фото, только можно и не "расплющивать"!


Отвариваем вареники в подсоленной воде, опуская их в кипяток:


Как только вареники всплывут и начнут кипеть – аккуратно вынимаем их шумовкой и заправляем луком, обжаренным на растительном масле до золотистого цвета…

Главное – не переварить, вареники очень нежные!


Приятного аппетита!

Провокационно затесавшуюся на фото сбоку сметанку просьба во внимание не принимать!