Чтобы макароны не слипались.

Некоторые итальянские повара как раз не советуют добавлять оливковое масло, поскольку оно в дальнейшем мешает макаронам пропитываться соусом.

Они же рекомендуют готовность макарон определять пробным путем. Пробовать на вкус. Макароны готовы тогда, когда снаружи они уже мягкие, а внутри остались едва более твердыми.
А у Вас есть свои секреты?Поделитесь?