Время кизилового варенья

Как раз сейчас созревает Кизил.


Это - ярко-красные, заманчивые ягоды, по форме напоминающие бочонки. Кизил имеет кисло-сладкий, вяжущий вкус. А вот вкус варенье мне напомнил вкус сиропа с шиповника.

Шла по рынку и увидела мужчина кизил продает. Это ж надо, такая редкость. Растет он, конечно на нашей территории, но распространен больше в Крыму и Карпатах. А в наших краях редко встречается.

С вареньецем все очень просто:
Кизил - 1 кг
Сахар - 1 кг
Вода - 1 стакан

Тонкие резиновые перчатки (купленные в аптеке или хозяйственном магазине) нам нужны будут при чистке кизила от косточек, он немного пачкает зону заусеницы.

Вымытую нашу красоту заливаем на 5 - 10 минут очень горячей водой (чуть остывшим кипятком) и накрываем полотенечком. После сливаем воду.
Данная процедура необходима нам для легкой чистки плодов от косточек.
Теперь собственно одеваем перчаточки и чистим от косточек боченки (чуть надавливаем указательным и большим пальцем и косточка выскакивает, самые же упорные разламываем пополам) - в общем достаточно легкая процедура.

Готовим сироп.
В сахар добавляем воду и ставим на огонь миску / кастрюльку. Помешиваем деревянной ложкой, что бы не пригорело.

В готовый сироп (как только сахар растаял в воде - сироп и готов) высыпаем наши ягодки без косточек или в ягодки выливаем наш сироп (как кому нравится).

На небольшом огне доводим варенье до кипения и отставляем на 6 часов.


Через 6 часов ставим наше варенье на огонь (небольшой) и варим до готовности, помешивая.

Спросите, а что значит "до готовности"? Это когда капелька варенья не будет растекаться по тарелке.
У меня заняло это "до готовности" около 30 минут.

Горячее варенье наливаем в заготовленные банки (горячее варенье в как минимум очень теплые банки, что бы не треснули). Поскольку я не люблю играться закаточным ключем, банки накрываю капроновыми крышками.

С 1 кг кизила получилось 1.5 л варенья.