Баклажаны фаршированные, квашенные.

Баклажаны 5 кг, сельдерей,петрушка (коренья) 0,5 кг, морковь (коренья) 1 кг, чеснок 250 гр. перец горький , зелень, масло растительное 150 г, соль, вода


Очень многое зависит от качества продуктов.Поэтому баклажаны надо брать небольшого размера с красивой,гладкой поверхностью.





.

1. Отделить от плодоножек баклажаны.,Наколоть в нескольких местах вилкой. Бланшировать баклажаны в кипящей воде до полуготовности.

2. Бланшированные баклажаны выложить ,охладить ,разрезать вдоль, не дорезая до конца. Уложить на плоскую поверхность под пресс.(можно на стол, сверху разделочная доска, на нее кастрюля с водой).Дать стечь жидкости из баклажанов.

3. .Коренья вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле,
4. Складываем начинку в большую посуду, солим, перчим, добавляем чеснок и порезанный стручковый перец чили, рубим зелень.

5. Теперь в каждый баклажан выкладываем фарш.

6. Фаршированные баклажаны укладываем в эмалированную посуду, сверху тарелочка и гнет. На 3-4 дня в комнатную температуру. Если на сл. день сок не выделился,увеличиваем вес гнета.

7. На 3й день можно попробовать. Если еще не до конца подкисли, то оставить еще на сутки. На 4й день можно убрать в холодильник. Хранятся очень долго.

Можно в начинку добавить и белокочанную капусту..


Можно баклажаны уложить в банки,залить рассолом ,стерелизовать 30 мину-4о минут и закрутить.