Сырое мясо - это...вкусно? Разбираемся в сочном вопросе.

Однажды гуляя по Питеру, зашла в один небольшой ресторанчик.
Оказалось, что там на тот момент проводилась акция - шеф-повар из Италии угощал желающих карпаччо из...сырого мяса!

Подавляющее большинство посетителей предпочло остаться наблюдателями, и лишь несколько гурманов решили полакомиться сырыми тонкими ломтиками.
Единственно, что повар делал - это держал мясо на одной стороне, чтоб она потемнела.
Сдабривал горчицей, поливал лимонным соком, солил и перчил, и подавал на красиво сервированной тарелке.

- Это можно есть? - спросила я.
- Можно! - ответили мне. - Вы же едите суши, сырую рыбу! Почему бы не есть это? Люди - те же животные...А сырое мясо со специями - это безопасно.

Повар подарил мне белоснежную улыбку.

Ответ меня не убедил.


Считается, что суши опасны для жизни, но количество баров, где подают горы модной соблазнительной сырой еды, не уменьшилось, как и количество пострадавших.
Как оказалось, не только сырая рыба считается приносящей пользу и здоровье.

Возможно, скоро будут специальные рестораны, где подаваться будут сырые полуфабрикаты.


Гурманы уверяют, что при термической обработке мясо теряет большинство микроэлементов, а во время жарения в масле возникают канцерогены и лишние калории.
А кто ест мясо сырым, не имеет проблем с волосами, ногтями, иммунитетом, да и есть смельчаки, которые дают детям кусочек на ужин.
Но каждый ли родитель отважится кормить своего ребенка такой едой?


Гарантия свежести и безопасности мяса есть тогда, если вы фермер, и сами кормите и ухаживаете за своей скотинкой, следя, чтоб она кушала самую полезную траву, и исключаете из рациона животного вредные химикаты и гормоны.
Свое - всегда лучше.
Но а если фермы нет?


Сырое мясо нежнее, деликатнее, тоньше, как говорят знатоки.
Но глистов, трихинелл и бычьих цепней еще никто не отменял - врачи не дремлют!
С тех пор, как в стране распробовали суши, в инфекционных отделениях много больных, попавших на койку после вкусного ужина в суши - баре, а отравление мясом не менее опасно.

- Модные новинки! - ворчат врачи, принимая очередного любителя сырого.


Считается, что сырым предпочтительнее есть говядину.

Свинина очень опасна, ее рекомендуют прожаривать тщательнее, не то что сырым есть!
Отравление наступает быстрее, проходит тяжелее, и с осложнениями.

По этой же причине нельзя есть сырой дичь, птицу, крольчатину, а баранина считается жесткой.


Где купить?

Ну никак не на стихийном рынке
На надежном рынке, в супермаркете, и не в упаковке - отвечают профессионалы.

Надо самому прощупать кусок и проследить, чтоб мясник отрезал от туши именно желаемую часть.

Мясо должно приятно пахнуть, быть без пятен и плохого оттенка, без желтизны.


Но все ли продавцы искренни в своих ответах, свежее ли мясо?


Есть или не есть - вот в чем вопрос.
Я для себя решила - не все модные новинки одинаково полезны.

Я люблю аромат жареного мяса, нежность и питательность бульона, шкворчащие и брызжущие золотистым жирком стейки и куриные окорочка, которые так здорово подать на стол голодным домашним и гостям!

Да я и не гурман...