Хлеб

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ:
ЧАПАТИ
________________________________________
1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола
1/2 - 3/4 чашки теплой воды
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешать воду с мукой до образования упругого теста.
2. Разделить тесто на 6 шариков.
3. Нагреть сковороду.
4. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждый шарик в тонкий блинчик.
5. Поместить чапати на нагретую сковороду.
6. Когда появятся пузырьки, быстро поджарить другую сторону.
7. Используя щипцы, держать чапати над открытым огнем, пока не вздуется.
8. Перемещать чапати над огнем до появления коричневых пятнышек с обеих сторон.
9. Помазать гхи или сливочным маслом.
________________________________________
*Выход - 6 чапати.
________________________________________
Если вы используете электроплитку
1. Поставьте сковороду на комфорку с малым нагревом.
2. Вторую комфорку включите на большой нагрев.
3. Покройте вторую горелку решеткой,чтобы предотвратить контакт чапати с комфоркой.
4. Когда появятся пузырьки на чапати,помещенном на первую комфорку, переместите его на вторую комфорку и пеките, пока чапати не раздуется и не появятся коричневые пятнышки



БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ:
ГИМАЛАЙСКИЕ ЧАПАТИ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА
________________________________________
Опара для кислого теста:
1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола
3/4 чашки теплой воды
________________________________________
Тесто для чапати:
2 1/4 чашки цельной пшеничной муки тонкого помола
2/3 чашки теплой воды
________________________________________
Метод приготовления:
Опара для кислого теста:
1. Замесить упругое тесто из воды и муки.
2. Накрыть. Оставить на 24 часа.
Тесто для чапати:
1. Полностью размешать опару в теплой воде.
2. Замесить упругое тесто, добавляя к полученной смеси муку.
3. Накрыть. Оставить в теплом месте на 4 часа.
4. Разделить на 12 больших шариков. Размять ладонями до образования лепешек толщиной 5-6 мм.
5. Посыпать мукой. Поместить лепешки на посыпанную мукой ткань на расстоянии друг от друга.
6. Укрыть лепешки другой тканью.Оставить на 4 часа.
7. Нагреть сковороду.
8. Осторожно смести лишнюю муку с поднявшихся чапати. Поместить на сковороду.
9. Когда появятся пузырьки, перевернуть и немного поджарить другую сторону.
10. Поместить чапати над открытым огнем, пока они не раздуются.
11. Перемещайте лепешки над огнем, пока не появятся коричневые пятнышки.
12. Помазать гхи или сливочным маслом.


БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ:
ЧАПАТИ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ
________________________________________
2 чашки горячей воды
1 чашка цельных зерен пшеницы
3 чашки пшеничной муки тонкого помола
1 ч. л. соли
1/4 чашки молочного порошка
2 ст. л. растопленого сливочного масла
2/3 чашки настоя из проросшей пшеницы(см. разд. НАПИТКИ)
1 чашка пшеничной муки тонкого помола
________________________________________
Метод приготовления:
1. Замочить зерна пшеницы в горячей воде на 6 часов.
2. Довести до кипения зерна в той же воде.Кипятить 1 минуту.
3. Уменьшить огонь. Дать покипеть 10 минут. Процедить.
4. Смешать зерна и отвар проросшей пшеницы до однородной массы с помощью миксера. Пюре должно быть густым.
5. Вылить в миску.
6. Добавить соль, масло и молочный порошок и размешать.
7. Замесите упругое тесто, добавив муку.
8. Накрыть. Оставить в теплое место на 3 часа.
9. Нагреть сковороду.
10. Разделить тесто на 20 шариков.
11. Раскатать каждый шарик на посыпанной мукой поверхности в лепешку диаметром 12 см
12. Смести лишнюю муку с лепешек.
13. Поджарить на горячей сковороде до появления пузырьков.
14. Быстро поджарить другую сторону.
15. Перемещать лепешку над огнем, пока не раздуется и не появятся коричневые пятнышки.
16. Помазать гхи или маслом. Подавать горячими.
________________________________________
*Выход 20 чапати.

Рецепты
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ:
ОСНОВНОЕ ПУРИ
________________________________________
1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола
1 ч. л. гхи, растительного или сливочного масла
1/2 - 3/4 чашки теплой воды
гхи или масло для обжаривания
________________________________________
Метод приготовления:
1. Равномерно втереть гхи в муку.
2. Смешать воду с мукой до образования мягкого теста.
3. Разделить тесто на 6 шаров.
4. Смазать скалку и поверхность теплым гхи.
5. Раскатать шары в тонкие лепешку.
6. Нагреть сковороду с маслом до умеренной температуры.
7. Положить пури в гхи. Когда пури покроется пузырьками и всплывет на поверхность, мягко притопить его шумовкой, пока оно не раздуется как шар.
8. Поджарить несколько секунд другую сторону.
9. Подсушить. Подавать горячим.
________________________________________
*Выход - 6 пури.





БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ:
БАНАНОВОЕ ПУРИ
________________________________________
1 чашка белой муки
1 ч. л. гхи, растительного или сливочного масла
1 ч. л. тертой лимонной корки
щепотка соли
1/4 чашки размятых бананов
теплая вода
гхи или масло для обжаривания
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешайте муку соль и лимонную кожуру.
2. Равномерно втереть гхи в муку.
3. Смешать муку и банановое пюре.
4. Добавить теплую воду и месить до образования упругого теста.
5. Разделить тесто на 6 шаров.
6. Следуйте рецепту основного пури,начиная с п.2.
________________________________________
*Выход - 6 пури.



ПУРИ С КУРКУМОЙ
________________________________________
1 1/2 чашки белой муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. гхи, растительного или сливочного масла
гхи или масло для обжаривания
1/2 чашки теплой воды
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешать муку, соль и куркуму.
2. Равномерно втереть гхи в муку.
3. Влить воду в муку и месить до образования упругого теста.
4. Разделить тесто на 8 шаров.
5. Следуйте рецепту основногго пури, начиная с п.2.
________________________________________
*Выход - 8 пури.




БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ:
ПУРИ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
________________________________________
1 1/2 чашки ржаной муки
1/2 чашки холодного картофельного пюре
1 ст. л. гхи
1 ч. л. соли
вода, для замешивания теста и гхи или масло для обжаривания
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешать ржаную муку, картофельное пюре, гхи соль.
2. Добавить воду и месить до образования плотного, но не ломкого теста.
3. Разделить тесто на 8 шариков.
4. Разогреть сковороду для обжаривания до умеренной температуры.
5. Смазать сухие руки теплым гхи.6. Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку.
7. Поместить лепешку в гхи и жарить,пока она не раздуется и не приобретет коричневый цвет.
8. Подсушить. Подавать горячими.
________________________________________
*Выход - 8 пури.


БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ:
ПРОСТАЯ ПАРАТХА
________________________________________
1 чашка пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/3 чашки теплой воды
2 ст. л. гхи или растительное масло для обжаривания
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешать муку и соль.
2. Добавить воду и замесить упругое тесто.
3. Разделить тесто на 6 шариков.
4. Слегка смазать скалку и поверхность гхи.
5. Раскатать шарики в лепешки диаметром 5 см.
6. На половину лепешек нанесите кончиками пальцев немного масла.
7. Сложить кружок вдвое, укрывая масло.
8. Нанести на правую сторону полукруга еще раз масло кончиками пальцев.
9. Заверните левую сторону полукруга на правую, делая треугольник и закрывая масло.
10. Скрепить незагнутые стороны треугольника, сжав их между пальцами.
11. Раскатать малый треугольник в большой, более плоский. Масло не должно просачиваться сквозь тесто.
12. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла.
13. Поместить паратхи на сковороду,чтобы они не были одна на другой.
14. Подрумянить с обеих сторон. Паратхи должны быть хрустящие и пышные.
________________________________________
*Выход - 6 паратх.





БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ:
ПАРАТХИ С КАРТОФЕЛЕМ
________________________________________
Тесто:
1 чашка пшеничнной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/4 чашки теплой воды
гхи или масло для жарения
Начинка:
1 чашка картофельного пюре
1 1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки черного перца
1/4 ч. ложки куркумы
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешать муку и соль.
2. Влить воду о месить до образования мягкого теста.
3. Разделить тесто на 6 шариков.
4. Смазать скалку и поверхность маслом.
5. Раскатать шарики на кружки диаметром 10 см.
6. Окунув пальцы воду, слегка смочить края кружка.
7. Поместить 1 ч. л. начинки в центр кружка.
8. Оставить края свободными от начинки.
9. Раскатать еще один кружок диаметром 10 см.
10. Положить второй кружок сверху первого.
11. Сжать края, чтобы они скрепились.
12. Слегка покрыть дно горячей сковороды гхи.
13. Положить паратху. Поджарить с обеих сторон. Если потребуется, добавить еще гхи.
________________________________________
*Выход - 3 паратхи.

ПОХОДНЫЙ ХЛЕБ
________________________________________
2 1/4 чашки белой или цельной пшеничной муки
1 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1/3 чашки масла или гхи
2/3 чашки йогурта или теплого молока
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешать муку, соду, соль и сахар.
2. Равномерно втереть масло в муку.
3. Влить йогурт и месить до образования упругого теста.
4. Очистить от коры ветку дерева длиной 1 м.
5. Разделить тесто на 15 шаров.Расплющить каждый шар в лепешку.
6. Прижать и обернуть 1 лепешку на лопатку в 5 см от конца.
7. Держать палку над открытым огнем, не слишком близко, чтобы не подгорело тесто, но поджарить и подрумянить весь хлеб.
8. Когда хлеб стал золотисто-коричневым и полым при постукивании,осторожно стянуть его с паллки.
9. Наполнить сливочным маслом.
________________________________________
*Выход - 15 хлебцев.
________________________________________
Вариации:
1. Разделить тесто на 30 шариков.
2. Поместить шарики на сковороду или котелок. Если все шары не помещаются, жарьте по очереди.
3. Прикрыть котелок неплотно прилегающей крышкой.
4. Когда костер погаснет, поместить кастрюлю на или около углей.
5. Поджаривать до коричневого цвета.
________________________________________
*Выход - 30 хлебцев.

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ:
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ
________________________________________
3/4 чашки холодного картофельного пюре
6 ст. л. воды
1 чашка белой муки
гхи для обжаривания
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешать воду с картофелем.
2. Добавить муку и месить до образования плотного теста.
3. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лепешку толщиной 5-6 мм.
4. Разрезать на большие квадраты.
5. Разогреть сковороду. Слегка смазать дно сковороды гхи.
6. Поместить лепешки отдельно друг от друга на сковороде. Добавить гхи ,если необходимо.
7. Поджарить с обеих сторон до слегка-коричневого цвета.
8. Посыпать солью. Подавать горячими.
________________________________________
*Выход - 9 уголков.



ИРЛАНДСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ
________________________________________
6 чашек цельной пшеничной муки тонкого помола
3 ч. л. пищевой соды
4 ст. л. мягкого сливочного масла
2 ч. л. соли
4 ст. л. сахара
2 чашки пахты (см. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ)
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешать муку, соль, соду и сахар.
2. Равномерно втереть масло в муку.
3. Влить пахту и замесить упругое теста.
4. Нагреть духовку до высокой температуры.
5. Слепить из теста маленькие булочки или круглые хлебцы.
6. Поместить на смазанный противень. (Этот хлеб получается лучше на хлебных противнях)
7. Осторожно вырезать неглубокий крест на поверхности хлеба.
8. Готовить 45-60 минут, до коричневой окраски сверху и звука пустоты при постукивании.
9. Вынуть из духовки. Смазать кисточкой сливочным маслом.
________________________________________
*Выход - 2 хлеба.


ИМБИРНЫЙ ХЛЕБ
________________________________________
1 1/2 чашки белой муки
1/2 чашки коричневого сахара
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. соли
1 1/2 ч. ложки имбирного порошка
3/4 ч. л. корицы
1/3 чашки растопленного сливочного масла
1/2 чашки молока
1/2 чашки патоки
1/2 чашки кипяченой воды
1/2 чашки сахарной пудры для посыпания
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешать муку, коричневый сахар,соду, соль, имбирь и корицу.
2. Равномерно втерть масло в муку.
3. Взбить молоко, патоку и кипяченую воду.
4. Смешать муку с жидкой смесью.
5. Взбить до консистенции сливок.
6. Перелить в смзанную, посыпанную мукой, форму диаметром 22 см.
7. Разогреть духовку до высокой температуры.
8. Выпекать 10 минут. Уменьшить огонь.
9. Выпекать еще 35 минут до затвердевания и появление трещин на поверхностти.
10. Вынуть из духовки. Полностью охладить
11. Присыпать сахарной пудрой.
________________________________________
*Выход - 1 пирог диаметром 22 см.




КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
________________________________________
3 чашки кукурузной муки
3 чашки белой или цельной пшеничной муки тонкого помола
1 ст. л. соли
3 ч. л. пищевой соды
1 чашка сахара
5 ст. л. растительного масла
4 чашки молока
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешать муку, соль и воду.
2. Смешать сахар, растительное масло и молоко.
3. Смешать муку и молочную смесь до консистенции сливок.
4. Вылить полученное тесто в форму для пирогов, присыпанную мукой.
5. Разогреть духовку до умеренной температуры.
6. Готовить 45 минут, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.
________________________________________
*Выход - 1 хлебец диаметром 22 см.



РЖАНОЙ ХЛЕБ
________________________________________
1 чашка молока
1 ст. л. йогурта
1/2 чашки толеного масла
рубленые грецкие орехи (оптимально)
2 чашки ржаной муки
3 ч. л. пекарского порошка (заменитель дрожжей)
1/2 ч. л. соли
3/4 ст. л. сахара
________________________________________
Метод приготовления:
1. Смешать молоко, йогурт, масло и орехи.
2. Смешать муку, пекарский порошок, соль и сахар.
3. Добавить муку в молочную смесь и замесить до образования клйкого теста.
4. Влить в смазанные формы для сдобы или форму для пирога диаметром 22см.
5. Разогреть духовку до высокой температуры.
6. Выпекать 30 - 45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.
________________________________________
*Выход - 1 хлеб диаметром 22 см.