ПОВАРЕННАЯ КНИГА БАЙКЕРА ч. 9

ЗАПЕКАНКИ ПИКАНТНЫЕ



КАННЕЛЛОНИ СО ШПИНАТОМ И ЛОСОСЕМ
«КАПИТАН АМЕРИКА»
(4 порции)

Ингредиенты:
450 г замороженного шпината, 1 кг мясистых томатов, соль, молотый черный перец, несколько веточек базилика, 300 г филе лосося без кожицы, 2 зубчика чеснока, 200 г домашнего сыра, тертый мускатный орех, 250 г каннеллони (макаронные изделия в форме трубочек), 250 г сыра моцарелла, жир для формы.
1. Шпинат разморозить. Томаты положить на 30 сек в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу и разрезать на 4 части. Удалить семена, мякоть нарезать крупными кубиками. Приправить солью с перцем. Базилик вымыть, листики оборвать, нарезать тонкими полосками и смешать с томатами.
2. Филе вымыть холодной водой, промокнуть и нарезать кубиками со сторонами 1 см. Чеснок очистить и мелко порубить. Шпинат нарезать и смешать с домашним сыром, чесноком и рыбным филе. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Смесь измельчить блендером. Духовку нагреть до 175оС.
3. Приготовленной смесью с помощью кондитерского шприца наполнить каннеллони, положить их на смазанный жиром противень и поверх разложить нарезанные томаты. Запекать в закрытой форме 20 мин.
4. Моцареллу нарезать кружочками, положить на каннеллони и продолжать запекать еще 15 – 20 мин.


МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА
«ТЕХАС»
(6 порций)

Ингредиенты:
250 г макаронных изделий в форме спирали, соль, 1 луковица, 100 г нарезанного тонкими ломтиками бекона, 285 г консервированной кукурузы, 500 г консервированной фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла и масло для формы, половина ч. Ложки сушеного тимьяна, 800 г консервированных томатов в собственном соку, нарезанных кусочками, молотый черный перец, 200 г тертого сыра эмменталь.
1. Макаронные изделия варить в подсоленной воде на 2 мин меньше, чем указано на упаковке.
2. Лук очистить и мелко нарезать. Бекон нарезать мелкими кубиками. Кукурузу и фасоль откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
3. масло разогреть в кастрюле и обжарить в нем бекон. Добавить тимьян и лук и немного потушить. Добавить томаты с соком и дать 15 минут покипеть. Посолить, поперчить.
4. Духовку разогреть до 200оС. Большую форму для запеканки смазать маслом. Соединить макаронные изделия с кукурузой, фасолью, половиной тертого сыра, томатным соусом и выложить полученную массу в форму. Посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке в течение 15 – 20 мин. подавать с зеленью.

КАРТОФЕЛЬНО – ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА
«БЕСПЕЧНЫЙ ЕЗДОК»
(4 порции)

Ингредиенты:
800 г картофеля, 400 г лисичек, 2 томата, по 1 пучку зеленого лука и базилика, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 мл жирных сливок, 150 г сметаны, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 3 желтка, 100 г тертого сыра гауда.
1. Картофель очистить, вымыть и отварить до полуготовности. Дать остыть и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. томаты вымыть и также нарезать кружочками. Грибы почистить, крупные разрезать пополам или на 4 части. Зеленый лук помыть и нарезать наискосок. Базилик вымыть и, оставив несколько листиков для украшения порций, нарезать тонкими полосками.
2. духовку нагреть до 200оС. Чеснок очистить. В кастрюле растопить половину ст. ложки сливочного масла, положить пропущенный через пресс чеснок и немного потушить. Добавить сметану и сливки, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Снять с плиты и ввести в массу желтки. Грибы быстро обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить зеленый лук и базилик. Посолить и поперчить.
3. Форму смазать оставшимся сливочным маслом. Картофель и томаты положить слоями, а свободные места заполнить грибами. Залить сливочным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке около 35 мин. перед подачей украсить базиликом.