Блины по бабушкиному рецепту

Не поверите, но этот рецепт пролежал в тетрадке лет 20... а всё из-за того,что не ахти-какая я была мастерица стряпнёй заниматься, да и записанный со слов моей бабушки, он не содержал точных пропорций. А начинался так: сделать опару из воды, сахара, соли, дрожжей и муки.
... Помню, что пробовала один раз испечь знаменитые бабушкины блины, ничего из этой затеи не получилось, вот и забросила рецепт в дальний угол.
В прошлом году я решила всё же добиться, чтобы мои блины были не хуже бабушкиных, тем более уже пора... вон две внучки подрастают, скоро учить готовить предстоит.


Итак, завела опару, как было подсказано в тетрадке (использовала 1.5 стакана теплой воды, 2 чайные ложки сухих дрожжей, столовую ложку сахара, чайную ложку соли и муку), тесто получилось, как на оладьи. Поставила в теплое место на час. За это время тесто успело подрасти вдвое.
Молоко необходимо было вскипятить ( взяла 4 стакана молока ) и горячим влить в опару. Желтки нужно растереть с сахаром ( сначала взяла 2 яйца, потом добавила еще одно), а белки взбить отдельно в пену.

Ну, в общем соединила все эти ингридиенты,( опару, молоко, желтки, белки) попробовала, добавила соли и чуть чуть молока (показалось густоватым тесто), ещё влила 3 столовых ложки растительного масла.
Тесто стало напоминать воздушную массу, на сковороде пузырьки лопались, получались дырочки.

Сейчас, с высоты прожитых лет, я понимаю почему не было точного рецепта блинов. Потому, что консистенцию теста нужно определять, как оно льется с ложки, количество яиц зависит от объема этого теста, а количество соли и сахара хозяйка определяет в зависимости от того, с чем будет подавать блины.

Я уже не говорю о том, какие манипуляции нужно провести со сковородой (если не тефлоновая) чтобы блины удались: тщательно вымыть, прокалить на ней соль, потом чистой тряпочкой втереть эту соль по сковороде, выбросить соль и еще раз помыть сковороду и только после этого смазать тоненьким слоем жира ( а для этого кусочек сала наколоть на вилку); и что для набухания клейковины в тесте, нужно дать ему постоять минут 15. Да, кстати, когда жарим блины, тесто необхожимо всё время перемешивать.




Короче, стопка блинов получилась внушительная, вкусные были неимоверно (пожалуй даже такими, как пекла моя бабушка), пухленькие, все в дырочку. Кушали их с красной икрой: муж расстарался - купил баночку.
Уж не знаю, милые хозяюшки, будете иль нет использовать этот рецепт блинов. Но надеюсь, что вам понравилась моя история.