Кулич пасхальный на желтках

Подходит к завершению Великий пост, на следующей неделе будем печь пасхальные
куличи. Решила поделиться с Вами своим рецептом, который получила в подарок
лет 20 назад, не изменяю ему всё это время. Куличи всегда удаются.
Какие же нужны продукты:
1 литр молока
20 желтков
4 стакана сахара
250 грамм масла сливочного
250 грамм маргарина (в оригинале было так, но я использую
только 500 гр. масла)
200 грамм сметаны
100 грамм свежих дрожжей
500 грамм изюма
ванилин, соль, мука ( обычно используется 2,8 - 3 кг.)
для глазури 2 белка, 200 грамм сахарной пудры, 2 чайные ложечки лимонного сока

Посуда:
кастрюля на 3л.
кастрюля на 8-10л.
формочки для куличей разного объема 12-14шт.
мисочки для молока, масла, маргарина, желтков

Все продукты и посуда должны быть теплыми, на кухне не должно быть сквозняков, дверью никто не хлопает, разговоры тихие, настроение хорошее. Муку следует просеять 2-3 раза ( для того, чтобы насытить её воздухом), молоко обязательно прокипятить и дать остыть до теплого состояния, растопить маргарин и масло, отделить от белков 20 желтков (2 белка - в отдельный стаканчик)

Просеиваем муку и отмеряем 100 гр. сахара. В кастрюлю на 3л. вливаем теплое молоко, разминаем в него дрожжи, добавляем 100 гр.сахара, всё перемешиваем и постепенно вмешиваем 800 гр. муки, тщательно разбивая комочки.
Полученную опару оставляем на 50 мин.-1 час для подьема.
Так выглядит готовая опара.


За время её подъема растираем желтки с 3,5 стаканами сахара и ванилином.
Берем большую кастрюлю, выливаем в неё всю опару, растопленные масло и маргарин ( в теплом виде), сметану ( не холодную), растертые с сахаром желтки, добавляем соль (1 чайн.ложку с верхом). Всё хорошо перемешиваем и постепенно всыпаем остальную муку, вымешиваем, чтобы не было комочков. Тесто не должно быть жидким.Накрываем полотенцем ставим подходить в теплое место примерно на 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объеме в 2 раза.


А мы подготовим изюм: переберем его, промоем в нескольких водах, хорошо обсушим полотенцем и обваляем в муке ( для того, чтобы он равномерно распределился в тесте).


После того, как тесто поднимется, приступаем к его вымешиванию ( на это уходит примерно 20 минут). Удобно садимся, ставим справа от себя кастрюлю, наливая в руку растительное масло, тщательно вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет с легкостью орываться от руки и от стен кастрюли.В конце добавляем подготовленный изюм, хорошо распределяем его в тесте и ставим подходить еще раз, накрыв полотенцем.
В это время готовим формочки: моем, хорошо вытираем и сушим, обмазываем внутри растительным маслом, обсыпаем панировочными сухарями или манной крупой.


Как тесто в очередной раз поднимется в два раза, приступаем к его разделке: половину его выкладываем на смазанный маслом стол, отрываем, и частями раскладываем по формам, заполняя их чуть меньше половины, пока не используем всё тесто. Накрываем полотенцем и даем расстояться ( подойти). Разогреваем духовку до t 180. Как тесто в формочках заполнит их объем на 2/3, ставим выпекать куличи в духовку: к задней стенке - более крупные, а ближе - в маленьких формочках, 25-30 минут дверцу духовки не открываем.

Потом можно проверить, и убавить температуру, если верх зарумянился. Высокие куличи, чтобы не сгорела шапочка, можно накрыть смоченным водой пергаментом. Маленькие допекаем еще 10 минут, вынимаем, а большие оставляем печься еще на 20-30 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
Испеченные куличи выкладываем прямо в формочках на бок, на покрытый двумя полотенцами стол, накрываем третьим полотенцем, даем остыть. После этого осторожно вытряхиваем из формочек и ставим на поднос.

Вот такое количество куличей получается из данного объема теста. Украшаем в меру возможностей и фантазии: для приготовления глазури, взбиваем миксером 2 белка в хорошую пену, постепенно всыпаем 200 гр. сахарной пудры ( если хотите, чтобы глазурь была более мягкой, можно использовать не всю пудру) и 1,5-2 чайные ложечки лимонного сока, если хотите, то какую либо эссенцию. Обмазываем шапочки куличей, украшаем карамельной посыпкой (кокосовой стружкой, сахарными цветами или фигурками).





Надеюсь, что мои заметки помогут Вам справиться с такой задачей, как выпечка пасхального кулича.
Предвижу комментарии такие как: "ничего не получилсь, хотя точно следовала рецепту...
только продукты перевела".
Умения без опыта не достичь, а опыт приходит с практикой. Такой мой совет молодым
хозяйкам.
Пусть всё у Вас получится!