Маленькие кулинарные хитрости.

Чтобы при варке на пару повысить температуру воды, ее надо слегка посолить.
 
• Овощи, потерявшие свежесть, можно освежить, выдержав их 1-1,5 ч. в холодной воде с добавлением 3-4 ст. л. уксуса.
 

 

 
• Клубни молодого картофеля легко очистить, если предварительно выдержать их 15—20 мин. в холодной воде.
 
• Чтобы картофель для салата не потемнел, в воду, где он варится, надо добавить 1 ст. л. уксуса.
 
• Картофель сварится быстрее, если положить в воду 1 ст. л. маргарина.
 

 
• Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее лучше отваривать, не очищая от кожуры и не срезая корешков.
 
Советы для выпечки

 

 
Аккуратно простучать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
 
• Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
 
• В масло для жареных пирожков можно добавить топленое масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
 
• В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
 
• В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
 
• В тесто, замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
 
• Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
 
• Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
 
• Выпекать торты следует в центре духовки. Если выпекать две формы сразу, нужно поменять их местами при полуготовности, чтобы они ровно пропеклись.
 
• Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
 
• Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.
 
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла .
 
• Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
 
• Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
 
• Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4°С.
 
• Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
 
• Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.
 
• Если в пресное тесто добавить ложку коньяка, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
 
• Если в рецепте не сказано противоположное, использовать гранулированный сахар; более крупный сахар не взбивается с остальными ингредиентами. Белый сахар нельзя заменять коричневым или тростниковым, результат может быть непредсказуемым. 1. вкже нельзя использовать вместо сахара мед, если этого не сказано в рецепте — результат будет другой.
 
Если сахар слипся, пропустить его через сито. Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон.
 
Желток при этом останется в скорлупе. Если вы собираетесь добавить в тесто изюм, то после того как его вымыли тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты. Если домашнее печенье немного подгорело, нужно дать ему остыть, а потом провести несколько раз мелкой теркой и посыпать сверху сахаром. Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35°С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
 
Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
 
Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
 
Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник. Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми. Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
 
Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить ложку коньяка.
 
Изделия из теста смазать сначала маслом, а затем посыпать сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло. Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его легче взбить. Использовать ту муку, которая указана в рецепте, не заменять непросеянной белую, так как результат будет другой.
 
Свежая мука впитывает меньше жидкости, чем старая, поэтому каждый раз, когда вы печете торт, он может выглядеть по-разному. По опыту вы поймете, нужно ли в тесто добавить немного больше воды или муки , чем сказано в рецепте. Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.
 
• Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Во многих рецептах форму предварительно нужно смазать маслом и проложить пергаментом или бумагой для выпечки, чтобы бисквит был ровнее и красивее. Не забыть проверить палочкой, готов ли корж перед тем, как доставать его из духовки.
 
• Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
 
• Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
 
• Муку надо обязательно просеивать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.
 
• Не открывать дверь духовки в первые 15 мин выпечки, иначе бисквит опадет.
 
• Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока .
 
• Определить готовность теста, не вынимая его из духовки, можно, воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
 
• Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
 
• Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
 
• Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12°С и брать по мере необходимости.
 
• Поверхность стола, на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
 
• При выпечке из заварного теста противень следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
 
• При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 мин, иначе изделие из такого теста станет грубым.
 
• Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним.
 
• Разогреть предварительно духовку. Духовка должна достигнуть нужной температуры до того, как вы поставите в нее тесто. В этом поможет термометр.
 
• Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
 
• Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
 
• Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
 
• Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
 
• Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла .
 
• Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210-230°С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
 
• Смазывать изделие из теста яйцом нужно за 5-10 мин до конца выпечки. Делать это следует осторожно, чтобы не помять изделие.
 
• Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
 
• Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получаются бледными.
 
• Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
 
• Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
 
• Тонко раскатанное тесто можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
 
• Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку, смоченную холодной водой и затем охладить.
 
• Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают и вынимают из формы.
 
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
 
• Чтобы грецкие орехи не прогоркли, их надо хранить в сухом и прохладном месте.
 
• Чтобы добиться наилучшего результата в приготовлении тортов, нужно взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.
 
• Чтобы отделить белок от желтка, воспользуйтесь бумажной воронкой.
 
• Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
 
• Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
 
Советы для пересоленных блюд

 

 
1)Вы можете поместить в ещё не сваренное первое блюдо очищенный порезанный крупно картофель либо сухари, эти 2 продукта впитывают в себя какую-то часть соли, поэтому после приготовления вытащите их из кастрюли. Также очень важно учитывать то, что когда картофель сварится, его будет трудно вытащить из кастрюли, поэтому, когда он станет немного мягким, следует сразу вытаскивать его.
2) неплохой метод насыпать в мешочек муку или рис, которые в процессе приготовления также как и картофель впитываю в себя соль. Рис и муку необходимо варить около 10 минут, иногда можно увеличить до 15 минут
3) очень распространенный способ добавление ингредиентов и воды, но этот способ очень неудобный и долгий
4)попробуйте добавить в первое блюдо немного мёда, если у Вас он, конечно же, есть
5) некоторые люди отваривают немного чернослива вместе с пересоленным блюдом
 
Если же Вы пересолили блюда из рыбы, то:
1) если варят рыбу, то просто меняют бульон, а это сделать очень легко, ведь при приготовлении рыбы, как и макарон, воду солят до того, как в неё помещают продукт.
2) добавляют сметану при жарке рыбы на сковороде или в духовке
 
Нередки случаи, когда мы пересаливаем грибы.
1)после приготовления грибов, Вы можете перемешать их с пюре или другим вторым блюдом, которые Вы должны совсем не посолить
2) можно добавить в грибы немного сметаны или же немного воды
3) в крайнем случае, можете добавить ещё грибов, которые нужно готовить без соли, потом смешать их с пересоленными грибочками.
 
Пересоленные овощи можно исправить добавлением ещё одной порции овощей, сколько добавлять Вы должны рассчитывать сами. Если же это пюре, то Вы можете придать ему естественный вкусный вкус, добавив в него сметану, яйца или муку.Нужно знать и то, что при пересоле мяса, его можно положить в сметану, это желательно делать, когда мясо ещё горячее. Затем пересоленное мясо в сметане подогревают на водяной бане.
Всегда помните, что после того как блюдо остывает, оно меняет свой вкус, это значит. Что в холодном блюде соль чувствуется намного больше, чем в горячем.
 
Полезные советы для первых блюд

 

 
При выборе курицы в магазине нужно помнить, что у свежей птицы должна быть белая или желтоватая кожа, плотный гребешок и приятный запах.
 
- Продолжительность варки мясных бульонов зависит от того, из какой части мяса их готовят, так как различные по структуре тканей куски мяса нуждаются для размягчения либо в более длительной, либо более короткой тепловой обработке.
 
- Во время варки прозрачных бульонов следует тщательно удалять всплывающий жир.
 
- Гарниры и заправки повышают калорийность супов.
 
- Чтобы суп-пюре имел необходимую густоту, его можно заправить размоченным в бульоне мякишем белого хлеба, протертым через мелкое сито.
 
- Для приготовления мясного бульона используют мясо говядины, свинины, мясо и потроха домашней птицы, кости и субпродукты.
 
- Если при варке супа бульон был нечаянно пересолен, ситуацию можно исправить при помощи муки или риса. Для этого стакан хорошей муки или перебранного и промытого риса нужно положить в полотняный мешочек и прокипятить в пересоленном бульоне.
 
- Правильный выбор мяса для супа во многом обеспечивает качество готового блюда.
 
- К холодному супу отдельно можно подать кусочки пищевого льда, особенно в жаркое время года.
 
- По способу приготовления супы делят на заправочные, пюреобразные и прозрачные, а также на горячие и холодные.
 
- Для приготовления бульонов мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости разделить на небольшие части.
 
- Следует помнить, что варка бульона определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.
 
- Остывая, костный бульон переходит в желеобразное состояние, так как при варке из костей выделяется клейобразующее вещество.
 
- Бульон будет более насыщенным и концентрированным, если мясные продукты для него закладывать в холодную воду.
 
- Хорошие щи, борщ и рассольник получаются из грудинки, реберных и позвонковых частей свиной туши.
 
- Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Чтобы суп быстрее закипел, его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего доваривать бульон при слабом кипении.
 
- Жир разбрызгивается гораздо меньше, если предварительно посыпать сковороду солью.
 
- Отварное мясо можно подать вместе с супом или использовать для приготовления других блюд.
 
- Витаминизированные холодные супы оказывают благотворное воздействие на организм в жаркую погоду.
 
- Твердые ингредиенты для окрошки можно сварить и нарезать заблаговременно и хранить в холодильнике в закрытой емкости, заливая кефиром перед -подачей на стол.
 
- Супы с добавлением пшена нельзя переваривать, так как это отрицательно сказывается на вкусе и внешнем виде блюда.
 
- Специи нужно класть за 2 - 3 минуты до готовности блюда.
 
- Для приготовления борща может использоваться предварительно сваренная свекла.
 
- Чтобы говяжий фарш был более нежным, добавьте в него тертый картофель в пропорции 1:5.
 
- Солянка является очень калорийным блюдом, поэтому если она присутствует в меню обеда, то остальные блюда рекомендуется делать легкими.
 
- Не рекомендуется использовать для приготовления рыбного бульона голову карпа — он будет горчить.
 
- Бульон варят без соли, чтобы его насыщение питательными и эстрактивными веществами происходило более полно.
 
- Осветлять рыбный бульон можно с помощью добавления небольшого количества уксуса или лимонного сока.
 
Продукты, не пригодные для хранения в холодильнике
 

 

 

 
Консервы, варенья и копчености не нуждаются в холодильнике. Ими не следует занимать ценное пространство, в котором также не нуждаются ни репчатый лук, ни картофель, ни чеснок. Стоит отметить, что вне холодильника они сохраняются даже лучше. Любопытно, что помидоры себя лучше чувствуют не внутри холодильника, а на нем. Поскольку это южная культура, им совсем не к месту холод.
 
По той же причине тыквы, дыни и баклажаны не должны храниться в холодильнике. Тыквы и дыни, если кожура не была подвержена ушибам и повреждениям, способны даже провести зиму на шкафу в кухне и месяцами сохранять приятный вкус и товарный вид.
 
Тем более не рекомендуется хранить в холодильнике тропические плоды. Этого не любят и хурма, и гранаты. Рекомендуется завернуть их в несколько слоев обычной бумаги и держать при комнатной температуре в сухом месте. В таких условиях недозрелые фрукты отлично дозревают.
 
Конфетам и шоколаду холодильник противопоказан. Низкая температура способствует образованию конденсата на их поверхности. Позже он высыхает, а поверхность сохраняет на себе мелкие кристаллы сахара. Разумеется, его по-прежнему можно есть, однако он уже потерял вкусовые качества. Запакованные в полиэтилен конфеты или шоколад под воздействием низкой температуры могут не просто «поседеть», но и покрыться плесенью.
 
/ribbon.php?journalid=4021446&lastpostid=165603648&action=friend