Картофельная запеканка по - французски.

Классическое французское блюдо!!! Молоко придает картофелю нежность, зубчик чеснока - пикантность, а сметана образует золотистую корочку на сочной запеканке!!!!!!!!!
 

 

 
СОСТАВ :
 

 

~1кг картофеля, 1,5 стакана молока или сливок 10~20%, 1 зубчик чеснока, 30~50г сливочного масла, 30~40г сметаны, 0,5~1ч ложка соли
 

 

Картофель желательно взять рассыпчатых сортов.
Картофель очистить, порезать тонкими кружками толщиной не более 3мм и промыть в холодной воде, чтобы освободиться от крахмала на срезе.
 
Натереть глубокий противень или форму для запекания зубчиком чеснока. Дать соку подсохнуть и слегка смазать сливочным маслом.
 
Картофельные ломтики уложить по кругу рядами так, чтобы они находили друг на друга (т.е. в виде черепицы). Не заполнять противень больше чем на две трети.
 
В молоке растворить соль и залить блюдо молоком, чтобы оно едва покрывало картофель.
 
Сверху намазать тонкий слой сметаны.
 
Для образования корочки поверх сметаны положить тонкие ломтики (или стружку) сливочного масла.
Поставить форму с картофелем в разогретую до t=200~220°С духовку, через 15 мин понизить температуру до t=180°С и запекать ещё 30~45 мин, пока молоко не впитается в картофель, а сметана не образует золотистую корочку.
 
Если корочка начнёт подгорать, а картофель ещё будет сырой, прикрыть форму сверху фольгой.
 
Готовность картофеля проверять проколом ножа - нож должен входить легко, плавно и без характерного поскрипывания.
 
Так как картофель получается очень нежным, то при накладывании в тарелки его следует брать осторожно, захватывая снизу большой ложкой или лопаткой и придерживая сверху вилкой.
good-cook.ru