Интервью с шефом Рэем Дью

Рэй Дью (Ray Duey) – дипломированный повар и член
Калифорнийской ассоциации главных поваров (ACF California
Capital Chefs Association), он потратил два десятилетия
на развитие мастерства и теперь создает карвинг-композиции
из овощей и фруктов для свадеб и других торжественных
мероприятий, проводит мастер-классы и семинары.
В 2004 году он создал школу «Chef Ray Presents», где учит карвингу
широкие массы населения по всем Соединенным Штатам.
Рэй Дью получил бесчисленное количество наград на национальных
и интернациональных соревнованиях.
 
- Рэй, когда вы впервые заинтересовались карвингом по овощам и фруктам? Как это случилось?
- Однажды мой шеф-повар спросил меня, смогу ли я сделать это вид деятельности своей работой или нет. И я загорелся!
 
- Где вы учились? Или вы как-то по-другому развивали свои экстраординарные способности?
- В основном самостоятельно, однако, когда мы работаем вместе с приятелями, я подсматриваю маленькие «приёмчики» то тут, то там.
 
- Как сложилась ваша дальнейшая карьера?
- Ты получаешь то, чего добиваешься!
 
- Вы можете подсчитать, сколько дынь вы вырезали? Хотя бы приблизительно.
- Дынь… я могу сказать – приблизительно 18 тысяч. Если взять все вырезанные продукты, то около 75 тысяч.


 
- Ого! Я представляла себе большую цифру, но это изумительно! И какие из необычных фруктов и овощей вы превращаете в скульптуры вашим ножом?
- Виноград, чернику. Из последнего суперского – вырезаю на арбузах.

 
- Где и когда мы можем увидеть, как вы творите? Возможно ли в он-лайн?
- Я бываю он-лайн на сайте chefgarnish.com. Там есть видео, образцы узоров и фотографии, и всё это регулярно обновляется. Там вы также можете найти инструменты, последние ДВД и книги.
 
- Вы много путешествуете с семинарами и мастер-классами?
- Да! Мой багаж – это мой лучший друг!
 
- Вы выиграли множество наград, какая из них самая значимая для вас и почему?
- Каждая из них имеет особое значение. Критику судей я слышу чаще всего. Некоторые из моих лучших личных достижений удостоились добрых слов, когда я не получил медаль!

 
- У вас есть любимые кухонные приспособления?
- Инструменты для резки овощей, мой тайский нож, резцы.
 
- Можете научить нас какому-нибудь простому украшению, которое можно попытаться повторить дома?
- Да!

 
- Есть что-нибудь такое, что вы можете сказать нашим читателям, что может быть интересно и полезно тем, кто пытается достичь успеха на поле кулинарного искусства?
- Ученики, пожалуйста, не сравнивайте вашу работу с моей или других резчиков. Используйте наши работы для вдохновения в поисках вашего собственного стиля, чтобы достичь максимального развития ВАШИХ СПОСОБНОСТЕЙ!

 
Источник: howtogarnish.com/FoodBlog.aspx/Interview-with-Chef-Ray-Duey/2
Перевод: Е. Жадько (С)