Салат из печеных баклажанов со свежими помидорами.

Изюминкой этого рецепта является то, что баклажаны нарезаются кубиками и запекаются!!! Во время запекания кубики подвяливаются со всех сторон, а потом, когда они соединяются с помидорами, напитываются помидорным вкусом и ароматом!!!
 
Салат получается бесподобным - красивым, вкусным, ароматным!!!!!!!!
 
Баклажановые кубики хорошо ощущаются при еде - в приятной кисловатой свежей помидорной массе присутствуют сочные кусочки другой текстуры.
 
Рецепт можно сильно упростить, убрав из состава лук и морковь. Вкус салата станет кислее и ярче, но в то же время более простым и однозначным.
 

 

 

СОСТАВ :
 

 

4~5 баклажанов (~800г), 1 крупная луковица (~150г), 2 средние моркови (~200г), 2 средних помидора (300~350г), 1 небольшой зубчик чеснока, 4 ст ложки растительного масла, ~1 ч ложки соли, 1 ч ложка 3~4% яблочного уксуса, пучок укропа, перец
 

 

 
Морковь и лук очистить и порезать - морковь вдоль на 2 части, а лук сегментами на 8 частей.
 
Завернуть в фольгу в 2 сложения.
 
В каждый кулёчек влить по 1 столовой ложке растительного масла.
 
Поставить в духовку при t=220°C на 20 минут.
 
Пока запекаются лук и морковь, подготовить баклажаны.
 
Баклажаны очистить от кожицы.
 
Порезать маленькими кубиками.
 
Противень застелить листом фольги и слегка смазать растительным маслом.
 
Выложить кубики баклажанов ровным слоем.
 
Кулёчки с морковью и луком открыть, но оставить их в духовке допекаться вместе с баклажанами.
 
Противень с баклажанами поставить в духовку на 15~20 минут. Кубики должны стать мягкими внутри и подвяленными снаружи.
 
Вынуть овощи из духовки и оставить остывать.
 

Помидоры вымыть, вырезать плодоножку и натереть на средней тёрке.
 
Натирать нужно начинать со стороны среза, тогда мякоть помидоров пройдёт через тёрку, а кожица останется в руке.
 
Морковь с луком пропустить через мясорубку.
 
Чеснок продавить через пресс.
 
Укроп (без жёстких стеблей) мелко нарезать или настричь ножницами.
 
Смешать все овощи и зелень вместе, добавить соль, перец, уксус и 2 столовые ложки растительного масла.
 
Если есть блендер, то помидоры, лук, морковь, чеснок, укроп, соль, перец, уксус и растительное масло можно взбить в нём, а потом смешать полученный соус с баклажанами.
 
Убрать в холодильник как минимум на 30 минут, но лучше на ночь.
good-cook.ru