Аджика

Осень - это сезон домашних заготовок на зиму. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов домашней аджики.
 
Аджика "Ароматная" (рецепт №1)
 
5 кг помидор
3-4 кг перца "ратунда"
0,5 кг перца горького красного
300 г чеснока
3 - 4шт. хрена (длина - 15-20 см, толщина - 1,5 см)
0,5 стакана сахара, 8 ст. л. соли, по пучку укропа и петрушки, пакетик приправы "Хмели - сунели", 2-3ст. л.уксуса.
 
Все продукты помыть, очистить и пропустить через мясорубку, зелень мелко порубить ножом, добавить соль, сахар, уксус (по вашему вкусу!) и пакетик "Хмели - сунели", перемешать, разложить по сухим чистым банкам и в погреб на хранение.
 
Сейчас у нас нет погреба, поэтому я готовлю аджику - концентрат, т.е. без помидор. Получается меньший объем и хранить можно в шкафу (межквартирная перегородка в подъезде). При надобности в отдельную баночку откладываю концентрат и добавляю несколько столовых ложек хорошей томатной пасты.
 
Аджика "Любительская" (рецепт №2)
 
2 кг помидор
300 г чеснока
150 г корня хрена
500 г перца "ратунда"
4 шт. перца горького
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
4 ст.л. соли
 
Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль и уксус, перемешать, разложить по сухим стерильным банкам, хранить в холодном месте. Аджика получается хорошей, но на мой вкус - уксуса нужно поменьше.
 
Аджика "Острая" (рецепт №3)
 
2,5 кг помидор
1кг красного болгарского перца
250 гр. горького перца
250 гр. чеснока
250 гр.корня хрена
0,5 стакана соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
 
Готовить, как описано в вышеприведенных рецептах
 

 
Немного из истории аджики:
 
Аджика (абх. Аџьыка, груз. აჯიკა) - кавказская острая и ароматная приправа - пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (зелёных и сушёных, хмели-сунели), соли и грецкого ореха.
 
Помидоры не входят в состав традиционной аджики. Но некоторые соусы за остроту называют "аджиками".
 
Слово "аджика" абхазского происхождения и означает просто "соль". Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок. Полученную смесь приправ абхазы называют словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетёртая с чем-то", а остальные народы мира просто аджикой.
 
Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!