Острые баклажаны.

Баклажаны получаются острыми, сочными, мягкими и ароматными!!!!!!!!
 
Если баклажаны молодые, то кожицу можно не счищать. Если же старые и вялые, то кожицу лучше счистить.
 
Состав маринада нужно подбирать индивидуально, ориентируясь на своё восприятие кислого-солёного-острого.
 

 

СОСТАВ
баклажаны, 3 зубчика чеснока, 1/4 ч ложки красного перца, 10 капель уксусной кислоты 70%, соль
 

 

Баклажаны порезать круглыми или овальными дольками толщиной ~0,7 см (при желании баклажаны можно очистить).
 
В глубокую миску налить 1/2 стакана воды и растворить в ней 2 чайные ложки соли.
 
Баклажаны положить в миску и перемешать так, чтобы каждая долька окунулась в соляной раствор.
 
Оставить баклажаны в рассоле на время приготовления маринада.
 

 

Маринад :
 

 
В миску налить 0,5 стакана не горячей кипячёной воды.
 
Влить уксус, насыпать молотый острый перец и положить продавленный через пресс чеснок.
 

Слить воду с баклажанов.
 
На среднем огне в сковороде разогреть растительное масло.
 
Обжарить дольки баклажанов с двух сторон до зарумянивания - до золотисто-красного цвета. Если дожаривать до более темного цвета, образуется горечь.
 
Переворачивать дольки удобнее всего при помощи двух вилок.
 
Жареные дольки переложить в миску с маринадом.
 
Быстро перемешать и вынуть на тарелку.
 
Если дольки долго пробудут в маринаде, то они размокнут.
 
Далее баклажановые дольки можно подавать сразу к столу (например, с картофельным пюре) или консервировать.
good-cook.ru