Гречка новый взгляд на старую знакомую

Все больше диетологов советуют своим пациентам строить рацион на «родных» продуктах, выращенных в той местности, где они живут. Если говорить о крупах, которые преобладают в нашем меню, то самой полезной окажется гречка. Не зря наши предки говорили: «Гречневая каша — матушка наша», ведь она богата ценными витаминами и минералами, способствует очищению кишечника и предотвращает многие заболевания.
 
Однако, как оказалось, гречка гречке рознь. Чаще всего мы отдаем предпочтение пропаренной или обжаренной гречке, которая обладает привычным вкусом и ароматом, к тому же гораздо быстрее готовится. И очень зря! Исследования показали, что в результате термической обработки зерно теряет большинство своих полезных свойств. Совсем другое дело — сырая или не жареная гречка, очищенная по специальной технологии без применения тепловой обработки зерна. Чтобы подтвердить это утверждение, приведем несколько фактов.
 
Максимум пользы
 
Очень много людей даже не догадываются, насколько полезной и незаменимой является гречневая крупа. Полноценный белок гречки содержит 18 незаменимых аминокислот и по биологической ценности равен белку мяса, рыбы, яиц. А по общему составу его можно сравнить с белками бобовых растений.
 
Гречка насыщена флавоноидами, которые защищают организм от болезней и действуют как антиоксиданты. В ней также много витаминов микро- и макроэлементов, в частности, железа, которого так не хватает людям с пониженным гемоглобином. К тому же в ней содержатся редкие для других продуктов кобальт и никель.
 
Питательные вещества, которые содержатся в гречке, регулируют уровень сахара в крови, снижают риск возникновения повышенного уровня холестерина и высокого кровяного давления.
 
К сожалению, высокие температуры безжалостны к большинству перечисленных полезных веществ. Посудите сами. В результате лабораторно-химического анализа не жареной гречневой крупы ТМ «Жменька» было доказано, что по своим свойствам и энергетической ценности зеленая гречка превосходит обычную по целому списку полезных веществ: в 100 граммах не жареной гречневой крупы на 320% больше витаминов группы В, на 107% — витамина РР и приблизительно на 100% больше кальция и цинка. Согласитесь, достаточно веские причины заменить пропаренную гречку свежей.
 
Правила выбора
 
Выбирая гречневую крупу, обращайте внимание на следующие моменты.
 

* На упаковке с самой качественной крупой должно быть указано «первый сорт» — это гарантия того, что в пачке не окажется сорных примесей и битых зерен.
 
* Поднесите пачку к свету. Красноватый оттенок будет свидетельствовать о высокотемпературной обработке зерна. Чтобы купить гречку с максимальным количеством полезных свойств, выбирайте самую бледную крупу.
 
* Большое значение имеет имя производителя. Не жареная гречневая крупа ТМ «Жменька» — это отборные зерна, полученные путем очистки без влияния высоких температур, что позволяет сохранить в зерне максимум полезных веществ, полноценный комплекс микро- и макроэлементов, сбалансированный белково-углеводный комплекс, дневную норму витаминов группы В и витамина Е. К тому же, вся продукция ТМ «Жменька» проходит многоступенчатый контроль качества на всех этапах производства.
 
Готовим по правилам
 

Великий кулинар Вильям Похлебкин уделил особое внимание способам приготовления каши. По его мнению, чтобы сварить действительно вкусную и полезную гречневую кашу, необходимо придерживаться следующих правил. На каждую единицу объема крупы брать вдвое больше воды, накрывать кастрюлю или горшок с кашей плотной крышкой, варить сначала на сильном огне, потом на маленьком, а в конце — снова на сильном, до полного выпаривания воды. И еще один секрет мастера — не приоткрывать крышку во время варки, потому что для каши важна не столько вода, сколько пар.
 
Гречка ядрица, а также не жареная гречневая крупа ТМ «Жменька» подходит не только для каш, но и для крупеников, а также для запеченных уток, гусей и поросят, фаршированных гречкой.
 
Прекрасный способ сохранить фигуру — раз в неделю проводить разгрузочный день на гречке и кефире. Важный нюанс: гречку нужно не варить, а запаривать (в соотношении 1: 2) без соли и масла.
 
Чрезвычайно правильное и вкусное сочетание — творог с гречкой. Это просто идеальный завтрак, предельно мягко и в то же время очень полноценно запускающий ЖКТ в работу.