Фаршированный картофель по рецепту 1891 года (на 6 персонъ)

а) для фаршированного картофеля:
штук 15 картофелин
для фарша-масла 1 столовую ложку
для фарша - селедку- 1 шт.
соли - по вкусу
сметану- 1 столовую ложку
сухарей- 1 столовую ложку
масла- 100 гр.
сыру тертого или сухарей для обсыпки-3 столовой ложки
 
б) для подливки:
молока- 2 стакана
муки и масла - по 1 столовой ложке
орех мускатный, соль, сахар - по вкусу
сметана- 1 чайная ложка
 
Приготовление по тексту 1981 года
Обчистить кожицу с картофеля, вымыть его и, залить холодной водой, поставить варить до половины готовности; потом откинуть на решето, дать стечь воде и осторожно выдолбить середину каждой картофелины, затем взять выдолбленный картофель, хорошенько растереть, положить туда 1 столовую ложку масла, соль,1 ложку сметаны, сухарей, мелко изрубленной или протертой селедки. Выложить приготовленный фарш в картофель, прикрыть картофельным кружком, сложить все на протвень, намазанный маслом, обмазать маслом и сам картофель, посыпав его тертым сыром или сухарями; поставить на 30 минут в духовую печь. Подавать, облив его следующим приготовленным соусом: взять 2 стакана молока, вскипятить, потом 1 столовую ложку масла растереть с 1 ложкой муки, развести немного холодным молоком и, вылить в кипящее молоко, мешать пока не погустеет, всыпать немного мускатного ореха, соли и сахара по вкусу, влить 1 чайную ложку сметаны, размешать, облить картофель и подавать на стол!