Яичные секреты

- Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку от скорлупы, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка.
 
- Отличить вареное яйцо от сырого можно, не разбивая скорлупы: вареное будет быстро вращаться вокруг своей оси, а сырое, сделав 1–2 оборота, остановится.
 
- Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания лучше использовать самый мелкий песок или сахарную пудру.
 
- Если вам нужен только белок, желток можете сохранять несколько дней прямо в скорлупе. Проткните яйцо толстой иглой с двух сторон: белок вытечет, а желток в скорлупе уберите в холодильник.
 
- Кстати, о холодильниках. Учтите – яйца при непосредственном соседстве с сильно пахучими продуктами (сыр, селедка, квашеная капуста) могут приобрести неприятный запах.
 
- Яйцо с надтреснутой скорлупой следует перед варкой смазать лимонным соком, тогда его содержимое не вытечет в воду. С той же целью надтреснутые яйца варят в сильно подсоленной воде.
 
- Если яйца варить на сильном огне, то белок становится твердым, а желток долго не сворачивается. Если огонь слабый, то белок остается рыхлым, а желток быстрее затвердевает.
 
- Если вы хотите, чтобы белок был твердым, а желток, напротив, рыхлым, варите яйца на сильном огне. При слабом нагреве произойдет обратный процесс – белок будет мягким, тогда как желток – крутым.
 
- Варить яйца, скорлупа которых треснула, тоже можно, но в воду необходимо добавить соль, либо смазать трещину соком лимона.
 
- Закладывать яйца нужно только в холодную воду, иначе они растрескаются.
 
- В холодильнике сырые яйца можно хранить около месяца, а вот при комнатной температуре – не больше нескольких часов. Проверить свежесть яйца можно, опустив его в банку с холодной водой: тухлое яйцо всплывет, а свежее – опустится на дно.
 
- Если на скорлупе заметны пятна, значит, яйцо залежалось. Не стоит употреблять в пищу яйца, в белке которых видны следы крови.
 
- При всей любви к яйцам, больше 2 шт. в день есть не рекомендуется, поскольку они считаются очень аллергичным продуктом.