Рубрики статей:

Мода
Мода (900)
Дети
Дети (957)
Разное
Разное (2405)





Конкурсы
Опросы

Новости проекта
Администрация проекта
Обсуждение проекта
Помощь
Наша статистика
О проекте

Правила
Авторам!
Полезные советы

Обратная связь
Контакты




Наши рассылки



Люди обсуждают:




Сейчас на сайте:

Гостей: 30


Тест

Тест Стоит ли Вам заводить собаку?
Стоит ли Вам заводить собаку?
пройти тест→


Популярные тэги:



Наши рассылки:

Женские секреты: знаешь - поделись на myJulia.ru (ежедневная)

Удивительный мир Женщин на myJulia.ru (еженедельная)



Подписаться письмом





Главная > Группы > Кулинария > Удовольствие на кухне >

Кто знает секрет???

Кто знает секрет??? Девочки, кто знает тайну приготовления теста для жаренных пирожков??? Надо чтоб получались точно такие какие продают в пирожковых. Какой рецепт ни пробую - все не то Или может быть я как-то неправильно тесто замешиваю
 
У меня пирожки получаются грубее, когда остывают черствеют и не такое тесто воздушное...
Подскажите секрет, умоляю!!!



Лариса   17 октября 2011   1454 1 28  


Рейтинг: +11




Тэги: пирожки, тесто

Рубрика: Советы





Комментарии:

татка7930 # 17 октября 2011 года   +1  
Я делаю на кефире дрожжевые. Тесто мягкое и нежное и не черствеет совсем
Лариса # 17 октября 2011 года   0  
Пробовала, не то...
Brigami # 17 октября 2011 года   +1  
Может мои пирожки Вам подойдут? http://www.myjulia.ru/post/438934/
Лариса # 17 октября 2011 года   0  
попробую и по вашему рецепту!
ивушка # 17 октября 2011 года   +1  
Тесто заводить на сыворотке + сухие дрожжи + растительное масло.
Лариса # 17 октября 2011 года   +1  
попробую на сыворотке, спасибо!
FeoNilla # 17 октября 2011 года   +1  
Может, им нужно дать время на расстойку уже слепленных пирожков перед выпечкой, то есть перед жарением в масле?
Лариса # 17 октября 2011 года   0  
Жаренные расстойки не требуют, это актуально для духовых...
А духовые я недавно научилась делать правильно! На Джу рецепт узнала... Оказывается в тесто яйца нужно обязательно взбить
ивушка # 17 октября 2011 года   0  
Правильно!
ssmaxs # 17 октября 2011 года   +2  
Не знаю как в ваших пирожковых, но у меня и мама и сестра работали в общепите. Там профессиональные секреты в том что муки надо класть поменьше, чтобы тесто было мягче. Заготовку , т.е. тесто делают с вечера, на ночь в холодильник, а утром достанут тесто с холодильника один раз помесят, сформируют пирожки и сразу жарят. Пирожки получаются пышные и мягкие. Как смогла, объяснила
Лариса # 17 октября 2011 года   0  
САФИНА пишет:
что муки надо класть поменьше,

я давно подозревала, что перекладываю
с вечера месить... это и правда идея! Спасибо!!!
Белка # 18 октября 2011 года   +1  
Вот и я хотела сказать,что когда тесто не очень тугое пирожки получаются нежнее гораздо.Но работать с таким тестом сложнее.Я видела как стряпали в общепите.Они не макают заготовки для пирожков в муку,а смазывают стол и руки подсолнечным маслом.Может еще и от этого зависит качество
красючка # 18 октября 2011 года   +2  
Белка пишет:
макают заготовки для пирожков в муку,а смазывают стол и руки подсолнечным маслом.Может еще и от этого зависит качество

Это для того, чтобы при жарке во фритюре не было муки, она ж там горит ...На кочество это никак не влияет.
Лариса # 18 октября 2011 года   0  
А что влияет на качество?
Лариса # 18 октября 2011 года   0  
Я последний раз делала пирожки и старалась меньше муки класть, к сожалению как в пирожковых не получились(((
кэрол # 18 октября 2011 года   +1  
Секрет вкуса пирожков из пирожковой не в тесте, а в способе приготовления... Обычное дрожжевое тесто, но жарится оно во фритюре... Пирожки должны полностью кипеть в масле. Просто у меня тетушка работала в пирожковой поваром. Она дома пирожки жарила во фритюре в небольшой, но глубокой сковороде. Именно из-за фритюра они получаются мягкими и воздушными.
Лариса # 19 октября 2011 года   +1  
О как... Попробую создать своим пирожкам среду фритюра. Спасибо!
кэрол # 19 октября 2011 года   +1  
Приятного аппетита!!!
ивушка # 19 октября 2011 года   +2  
А моя тетушка сковородку с пирожками еще крышкой прикрывает.
кэрол # 19 октября 2011 года   +1  
Все верно - так они равномерней прожариваются...
ивушка # 19 октября 2011 года   +1  
А я сегодня, оплошала мало дрожжей положила...
кэрол # 19 октября 2011 года   +1  
Плохо тесто поднялось??? Не очень пышное получилось?
ивушка # 19 октября 2011 года   0  
Да, жесткое. А яйца надо вводить в тесто?
кэрол # 19 октября 2011 года   0  
Я на пирожки делаю самое простое тесто(на жареные) - вода, дрожжи, соль, сахар и мука. Если на сладкий или разборник, то на кефире, майонезе, и тогда уже с яйцом. А для жареных яйца лучше не класть, тогда тесто воздушней и легче получается, и дрожжей меньше идет. Чем больше сдобы, тем больше дрожжей...
ивушка # 19 октября 2011 года   0  
Понятно! Ты писала в днев рецепт сдобного теста? Если нет -напиши, пожалуйста!
кэрол # 19 октября 2011 года   0  
Ок, напишу...
mashura # 19 октября 2011 года   +1  
уточнила у мужа - он у меня спец по общепитской технике-по поводу фритюра. он сказал, что такая прожарка получается именно из-за количества масла. в общепите пирожки жарятся как правило в маслянной ванне. так же получится, если масло наливать например в глубокую сковороду или даже в кастрюльку.
еще спросила у повара столовой про пирожки - подтвердил, что муки лучше недоложить, чем переложить, иначе дрожжи плохо поднимут тесто и будут жесткими
Лариса # 19 октября 2011 года   +1  
Привет и респект мужу за советы! Спасибо!


Оставить свой комментарий


или войти если вы уже регистрировались.