Gravad lax

Gravad lax - это сухомаринованая сёмга!Рецепт шведский, почем я знаю, к вкусом, возможно, надо привыкнуть, но мне он очень нравиться! И на бутерброда с майонезом, и в солёного торта, и как закуска, с авокадом, с вареном яичком...только фантазия границах ставить!
 
В магазинах, готовым и нарезаным на тоненьких ломтиках, здесь он довольно дорогой! Но для этого лекарство есть. Как всегда - сделай сам!
 
Временами его можно купить очень дешёвым, если целую рыбу купиш.Мы тогда покупаем, делим рыбу кусочками по 300-400 грамах и замораживаем! Рыбу все равно надо заморозить, говорят, что в ней паразиты какие-то обитают, микроскопичные, и заморожение их убивает!
 
А сейчась всё это сделано и мне хочеться поесть сьомгу! Размораживаю её в холодильнике на ночью.Пора приготовит.
 
Аристокатс мне помогают, когда я еду приготовляю, они как коврика между метальной плитой рабочего стола в кухни и то, с чем работаю! И сейчась они уже на своём месте улеглись!

 
Чтобы пропорции правильными получились, вешим рыбу!

 
Изходя от рецепта - четырях столовых ложках на килограма, для этого тегла нужные, значит, приблизительно 1,5 ст.л. сахаря, столько-же - сольи.
 
И так: Продукты на 1 кг. рыбы:
4 ст.л сольи
4 ст.л. сахаря
1 ст.л. молотого чёрного или белого перца
укропа, свежего или сушённого
 
Смешиваем маринада:
Сахарь,
 
соль,
 
перца.
 
Потом посыпаем половиной смесьи равномерно на целой мясистой частьи рыбы!

 
Похлопываем рыбку ладошками, чтобы маринад вошёл в мясо рыбы!И посыпаем опять, сейчась - укропом!

 
Похлопываем и укропа в рыбку, потом переворачиваем её с кожицей вверху!

 
А пока я ладошками похлопывала, муж сфоткал "так сосредоченную мастерицу"!Так в работе вошла, что нижная губа висит!

 
Повторяем процедуру - посыпаем смесью, хлопаем, посыпаем укропом и хлопаем!

 
Улегаем рыбку в коробку из пластика или стекла кожицей вверху! Потом покрываем пластиком и нагружаем какой то тяжестью! Очень важно!

 
Вот и тяжестьи на место!

 
Закрываем коробку крышкой и ставим её в холодильнике на минимум 10 часах!Если у вас терпения хватает, то подождите два-три дня, рыба будет ещё вкуснее! Но я никогда так долго не ждала, знаю, что так, потому что тогда последных остатках доедаю!)
 
Прошёл суток!И мы нашу рыбку попробуем!
 
Тежястях отстранили, пластика тоже! Вот так выглядить готовая рыба - немного темнее цвета, иначе разница никакая!
 
Её режат тоненькими ломтиками.

 
И как я в начале объяснила, много с ней можно сделать! Но мы с Себом любим её так, как она уже стала! Я - на бутербродом с майонеза, а он - просто кусочками.Ему только секунды нужны, чтобы тарелку вымытую оставит!)

 
Вот и всё! Приятного вас апетита!
 
Фотограф: Хуан Карлос Рамирез