Мой борщ

Борщ, который готовится за 40 минут.
 
Пока закипает вода, чистится картошка и лук для зажарки, режется сало (тонкой соломкой или маленькими кубиками).
На сковороду высыпаем сало, добавляем постного масла (хорошо получается с кукурузным), когда начинается обжарка (сало становится непрозрачным) ,сыпем мелко нарезанный лук и доводим его до золотистого цвета. Это лучше делать на большом огне.
Затем - добавляем на сковороду томатной пасты, воды (из кастрюли с будущим борщом) и эту тему доводим до готовности - то есть когда зажарка станет коричневого цвета и похожа на жидкую сметану по густоте. Изначального красного цвета пасты не должно просматриваться!
 
Пока готовится зажарка, надо успевать, помешивая ее, нарезать капусты длинными тонкими полосками. Минут за пять до того, как картошка сварится, запустить в кастрюлю капусту и влить зажарку, предварительно добавив в нее толченого чеснока.
 
Что еще я кидаю в зажарку:
перец сладкий и красный горький, немного черного молотого (в основном для запаха), петрушку (в самом конце вместе с чесноком), лавровый лис - вместе с томатной пастой, чтобы проварился. Специи - что есть, то можно и сыпать.
 
Капуста кипит не более пяти минут, после чего кастрюля снимается с огня и ставится настояться минут на сорок.
Итого время приготовления борща - 40 минут + 40 минут = 1 час 20 минут. Но если очень хочется, то можно и не ждать, пока борщ настоится.
Капуста получается вкусная, хрустящая, зажарка придает красивый цвет, сало и постное масло - необходимую жирность (ведь готовим этот борщ без мяса как такового).
 
Если готовить борщ на мясе, то это более долгая процедура, которая занимает часа два. Но и свободы для творчества дополнительное время тоже дает.
В пропорциях написать не могу - всегда исхожу от объема кастрюли, а не от количества порций.
 
Пробуйте, экспериментируйте. Одно из основных условий украинского борща - он очень густой, в кастрюле ложка стоит, медленно опадая к краю.