Адыгейский сыр.

Всё тянула с публикацией этого рецепта, хотелось сделать и опубликовать свои фотографии по мастер-классу, но времени так и не нашлось. Поэтому фотки взяла из интернета...
 

Очень мне нравится самой варить адыгейский сыр, он получается нежным и вкусным. ,Мои дети, когда были школьниками, не давали ему хоть немного полежать- созреть ,так сказать, приходилось "прятать"
 

А когда сыр был готов , уплетали его за обе щеки...Дети уже взрослые, сыр делаю от случая к случаю, но занятие это очень увлекательное....
 
Итак, нам необходимо молоко. Лучший вариант натуральное, домашнее. А так как городским жителям оно не доступно, использую бочковое молоко.
 
Возьмём 6 литров молока.
Ещё нам нужна сыворотка от кефира. Надо взять пару пакетов-2литра кефира и на водяной бане створожить его. Творожок скушать, а получившуюся сыворотку нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она хорошо скисла, а потом использовать для приготовления адыгейского сыра. Пожалуй, все.
 
Конечно, ещё утварь нужна: низкая широкая кастрюля или таз.
 
Итак ,процесс начали! Наливаем в таз молоко, ставим на плиту и доводим его почти до кипения ( 95*)Как только молоко дойдет до такого состояния, убавляем огонь и начинаем столовой ложкой наливать по окружности таза по его стенке сыворотку с небольшим перерывом, молоко при этом не мешать, а наблюдать как оно начнет створаживаться .
При этом уйдет вся сыворотка, а будущий
сыр коржом будет подниматься наверх отделившись от сыворотки, это произойдет мину через 5-7. При этом я ложкой как бы утапливаю этот сгусток створожившегося белка, чтобы уже вновь получившиеся сыворотка покрывала сырный корж.
Сыворотка станет прозрачно желто-зеленоватого цвета и издавать приятный аромат.
 
Затем огонь выключить, сыр аккуратно достать дуршлагом ,или ситечком , или шумовкой, стараясь, как можно меньше нарушить его целостность ,в сито или в дуршлаг
 

 
Специальной корзинки у меня нет и чтобы сформировать головку сыра, я дно сита или дуршлага застилаю марлей, концы которой оставляю на будущем сыре .Ставлю небольшой гнет, чтобы вышла лишняя сыворотка. Через время при помощи марли переворачиваю головку сыра и опять ставлю гнет. Можно присолить немного по желанию.

 

Сыр должен постоять в холодильнике день (ещё лучше два ).
 
На первый взгляд трудоемко и хлопотливо, но уверена, вы не пожалеете.
Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинов, окрошки, супа. Просто пить или использовать в косметологии...
Можно дать ей скиснуть и опять использовать для приготовления следующей порции сыра. Самая лучшая сыворотка для приготовления сыра адыгейского считается та, которая проходит такой процесс три-четыре раза. Так меня учила знакомая адыгейка... Вот и весь секрет!