Рiздво - с переводом в нижней части на русский

Головна різдвяна страва – кутя.Повинно бути 12 страв. Інші 11 мають бути пісні: без м’яса, молока, яєць та жиру. Тільки на олії. Так, на Різдво крутять голубці з пшоном, готують заливну рибу, вінегрет, салат з моркви i часника, салат із квашеної чи свіжої капусти, тушкують капусту з грибами, варять картоплю або кашу, квасолю, ліплять вареники з капустою, грибами, картоплею та смаженою цибулею, вишнею, маком та грушками, готують грибну і рибну юшку, смажать гриби з цибулею.
http://www.youtube.com/watch?v=GzObM18W4dI&feature=related
Кутю зазвичай готують із пшениці, рідше – з перловки або рису. Крупу добре промивають, заливають холодною водою і залишають на півгодини, щоб набухнула. Потім відціджують, заливають окропом і годину варять на невеликому вогні. У готову кашу додають розтертий у макітрі (або у дерев’яній ступці) мак, розмочені родзинки і курагу, мелені м’ясорубкою горіхи. Все заливають узваром, додають по ложці меду та церковного вина «Кагор».

У столиці Святвечір не має того ритуального значення, як у західноукраїнських містах. На Буковині та Івано-Франківщині, наприклад, у Святвечір під стіл кладуть сіно, «щоб худоба та вівці водилися». Стіл посипають зерном, потім застилають білою скатертиною, а на кожний кут кладуть часник. Кажуть, він оберігає від злої сили та хвороб.

Перед вечерею запалюють свічку за померлих і читають «Отче наш».
 
Другою стравою після куті на Буковині вважають густий узвар із сушениці – з груш, яблук, слив. Дехто додає чорноплідну горобину, малину, вишні. На стіл подають картопляний пісний салат із цибулею, квасолю «толочену», тобто відварену та перемелену через м’ясорубку, домашній хліб, пироги та кисіль.

Перелік 12 страв, котрі готують на Святвечір, щоб кожен місяць у новому році був щедрим:
 
1. Кутя.
2. Узвар.
3. Риба смажена.
4. Пісний борщ.
5. Тушкована капуста з грибами.
6. Голубці з рисом та тушкованою морквою і пастернаком.
7. Пшоняна каша з грибною приправою на олії.
8. Салат із буряка и чищеного оселедця.
9. Салат із солоних огірків, кислої капусти та цибулі.
10. Квасолеві млинці. Або з гречки.
11. Гостра приправа із товченого часнику, чорного перця, зеленого кропу, томатної пасти та олії.
12. Варена картопля, змащена товченим часником з олією.
http://www.youtube.com/watch?v=Pl78geM4QWE&feature=related
Кулінарні особливості регіонів:
 
· На Буковині у кутю додають халву.
· На Галичині кутю варять густу, як каша, і щедро заправляють горіхами та маком.
· На Волині кутю подають і густу (без узвару), і рідку. На різдвяний стіл подають борщ із грибами, картоплю в «мундирах».
· На Луганщині кутю зазвичай варять із рису і печуть багато пирогів із різними начинками.
· На Івано-Франківщині до пісного борщу з грибами готують «краплики» – вареники з дрібно порізаним оселедцем, заправлені смаженою на олії цибулею. Обов’язково роблять пісні голубці з рисом, гречкою і грибами та грибну підливу.
· На Закарпатті смажать пісні деруни (без яйця), готують «галамбець» – ковбаски з кукурудзяної каші з засмаженою на олії цибулею.
 
Русский вариант текста
 
Главное рождественское блюдо - кутья. Должно быть 12 блюд. Остальные 11 должны быть постными: юез мяса, молока, яиц и жира. Только на растительном масле. Да, на рождество делают голубцы с пшеном, готовят заливную рыбу, винегрет, салат из моркови с чесноком, салат из квашеной или свежей капусты, тушат капусту с грибами, отваривают картофель или варят кашу, фасоль, лепят вареники с капустой, грибам, картошкой с добавлением поджаренного лука, с вишнями, маком и грушами, готовят грибной суп и уху, жарят грибы с луком.
 
Обычно кутью готовят из пшеницы, реже - из перловки или риса. Крупу хорошо промывают, заливают холодной водой и оставляют в теплой воде на полчаса, чтобы набухла. Потом отцеживают, заливают кипятком и час варят не небольшом огне. В готовую кашу добавляют растертый в горшочке или ступке мак, размоченные изюм и курагу, перемолотые в мясорубке орехи. Все заливают компотом из сухофруктов (некоторые виноградным соком), добавляют по ложке мёда и церковного вина "Кагор".

В столице Украины Святой вечер не имеет того ритуального значения, как в городах Западной Украины.
На Буковине и Ивано-Франковщине, например, в Святвечер под стол кладут сено, " чтобы рогатый скот да овцы водились" Стол посыпают зерном, потом застилают белой скатертью, и на каждый угол кладут чеснок. Говорят, он оберегает от злой силы и болезней. Перед ужином зажигают свечку за умерших и читают "Отче наш".
 
Вторым блюдом после кутьи на Буковине считают густой компот из сухофруктов - из груш, фблок, слив. Кое-кто добавляет черноплодную рябину, малины и вишни. На стол подают картофельны постный салат с луком, фасоль "толченую", то ксть отваренную, перемеленную через мясорубку, домашний хлеб, пироги и кисель.

Перечень 12 блюд, что готовят на Святвечер, чтобы каждый месяц нового рода был щедрым:
1. Кутья
2. Узвар -компот из сухофруктов
3. Рыба жареная
4. Постный борщ
5. Тушеная капуста с грибами
6. Голубцы с рисом, тушеной морковью и пастернаком.
7. Пшённая каша с грибной приправой на растительном масле
8. Салат из свёклы и очищенной селедки
9. Салат из солёных огурцов, кислой капусты и лука
10.Фасолеые блинчики (можно сделать гречаные)
11.Острая приправа из толченого чеснока, черного перца, укропа, томатной пасты и растительного масла
12.Вареная картошка, обильно збрызнутая растительным мастом с выдавленным туда чесноком.

Кулинарные особенности областей:
* На Буковине в кутью добавляют халву.
* На Галличине кутья густая, как каша, щедро заправленная орезами и маком.
* На Волыни кутью подают и густую (без компота из сухофруктов) и с ним - жидкую. На рождественский стол подают борщ с грибами, картошкой в мундирах.
* На Луганщине кутью обычно варят из риса и пекут множесто пирогов с разными начинками.
* На Ивано-Франковщине к постному борщу готовят "Краплики" - вареники с мелко нарезанной селедкой, заправленные поджаренным на растительном масле луком.
* На Закарпатье жарят постные дируны (без яйца), готовят "галамбец" - колбаски из кукурузной каши- мамалыги с поджаренным на растительном масле луком.

PS
Здесь на Рождество я пробовала у поляков борщ с грибными очень маленькими варениками, Эльжбета называла "из вушками з гжыбамы" (с ушками с грибами).
http://www.youtube.com/watch?v=f818YeTGWQ8&feature=related
А самое главное к столу - это множество украинских песен.