Медовое раздолье

Что такое мед знают все. Но только в России и странах Европы, а так же в большинстве стран Азии, был основным источником сладости,ибо сахар в ту пору был огромной редкостью,которую продавали даже и не в Торговых лавках,а в аптеке и считали дорогим лекарством.По этому все меню сладкого стола того времени базировалось именно на меде,с начала на меде диких пчел,а потом и на меде пчел культивированных, специально для меда.
К стаи, сбор дикого меда ("дивьего меда" как его звали тогда) было широко использовано у славян,а самого известного зверя прозвали с тех пор "медведем"-ведущей медом.
Сейчас в мировой культуре мед ,практически вытеснил сахар.
А ведь мед намного полезней.Правда мед сохранил кое -где свои позиции в медовых пряниках , в гурьевской каше.кутье,медовых напитках,в некоторых восточных сладостях.
В "доводочные" времена именно из меда делали везде на Руси крепкие напитки: мёды питные..Они разделялись на ставн.ные, хмельные,сытные. К стати само слово "меду" - опьяняющий. Меды ставленые были всегда на княжеских пирах.
И так, ставленный мед состоял из двух или трех медов и одной трети сока ягод, чаще малины, вишни или брусники (ни коем случае тут не должно быть ни одной капли воды).Это смесь бродила в огромных бочках не менее 120-140 ведер. Затем медовая основа много раз процеживалась и доводилась до вкусу мастера, каждый из которых имел свой секрет как правило, уносивший с собой в могилу После этого меды разливались в бочонки,клинья,которых собирались из разных пород древесины(здесь как правило тоже каждый мастер имел свой секрет) и закапывались в землю на 10-15 а иногда и 35-40 лет. Срок 5-8 лет считался не достаточным такие мёды назывались молодыми "сырыми" низрелами: мёды хмельные созревали гораздо быстрее. Постепенно хмельной мед считался хороший по качеству,а десятилетний превосходным. Для ускорения процесса созревания меда в него добавляли заранее приготовленный медовый уксус растительную добавку -хмель.В остальном же процесс так же как при приготовлении ставленного меда
В наше время мед изпользуется как жаропонижающее и потогоное средство (вот сахар с медом и поменялись местами), мед либо едят простатак с творогом,кашей,лесными или болотными ягодами,илипросто пьют чай с медом из самовара.
Сбитень--(впрочем, сбитень теперьготовят довольно редко) .И хотя сбит ень--это русский напиток. Готовят его так: ,0,5 стакана меда развести 1стаканом холодной кипяченой воды и прокипятить в сотейнеке неприрывно снимая пену.Соединить части будущего сбюитня и хорошенко поварить их наслабом огне,нелопуская заметного кипения--так чтобы большая часть воды при этом выпаривалась.Затем оставим наш медово-соахарный сироп,а сами займемся специями.В 7-8 стаканов кипяченой воды долго в течение 15 минут отварим в кастрюльке с плотно закрытой крышкой скажем такой набор пряностей: 2-3чайных ложки сушоного зверобоя,2-3 бутона гвоздики,5-6 зерен душистого перца14ч.л. молотого имберя,1ч.л. корицы,2ч.л. сушоной мяты.(это класический набор приправ клалдеться в сбитень нокто готовит сбитень сам тот выстраевавет свою авроматно-вкусовую гамму). Даем насояться нашей основе в течение 10 минут процеживаем ее, добавим туда медово --сахарный сироп и как следует прогреем наш сбитень не доводя до кипения.Вот и все. Пьют сбитень горячим впрочем, это я плогаю всем и так известно.
В кульнарии мед часто используется как источник сладости,но и как прекрасное и вкусное склевапюще вещество.Особенyо при запекание форшированых фруктов ,а чаще всего яблок.
Для этого большое яблоко нужно аккуратно разрезать пополам вынуть семенные камеры,а образовавшиеся пространство заполнить ягодами,творогом или даже кашей. При этом половнки яблок хорошенько смазать медом ,который накрепко склеит их, затем уложить эти яблоки на противень предварительно смазанный маслом (чтоб они не прилипли) и поставить в умеренно разогретую духовку. А теперь расскажу вам о приготовление кушенья,где без меда ну никак не обойтись -о "царице каш!" знаменитой гурьевской каше,о которой с нежностью и восторгом,как о потрессающем лакомстве писал Иван Александрович Крылов,наш знаменитый баснописец и гурман.
Да будет вам известночто гурьевская кашанастолько знаменита, что ей посвещена целая кулинарная книга.
Названа она так не поназванию месности и город Гурьев здесь непричем Гурьевская каша была придумана русским министром финансов первой чтверти 18 века графом Дмитрием Александровичем Гурьевым, который прославил свое имя нестоль финансовыми реформами, сколько змечательным кулинарным изобритением.
Готовится она так: приготавливаем 0,5кг очищенвх любых орехов, зальем кипятком на2-3 мин затем чистим их от тонкой кожецы и истолчем в ступке,все время подливая горячею воду из расчета:1ч.л. на каждую ст.л. орехов. Получившеюся кашицу сложим в чашку и оставим.1,5литра густых сливок выльем в чугуную или эмалированую сковороду,и поставим в хорошо разогретую духовку.По мере оброзавания крепких,румяных пенок будем аккуротно их снимать,и сладывать в широкую тарелку желотельно собрать 12-15 таеих пенок .Если собрать получится больше очень хорошо.
На тех сливках что у нас остались о снятия пенок сварить густую манную кашу,дав ей какследует разбухнуть.Затем выложить в нее ореховую кашицу добавим 0,5стакана жидкого меда2ст .л. сливочного масла и растертых пряностей:2ч.л. корицы,3-4 ч.л. молото лимонной цедры ,несколько растертых орехов горького миндаля 14 ч.л. ванили.Все тщательно перемешать.
В больщую чугуную сковородку с высокими бортами или широкий аплоский сотейник выложить пенки немного каши уже приготовленной так чтогб оброзовался толстый блин затем пенки и один слои каши, который тоже закроем пенками ит.д. Вследущей слой добавим 2ст.л. клубничноговаренья. Все соруженья поставим на 10мин в хорошо прогоетую духовку,но огонь при этом сделаем очень слабый приблизительно 100С не больше.
Подовать кашу предварительно полив ее13 стакана вишневогоили кубничного варенья в той же посуде что и готовили.