Масленица, среда

Среда - ЛАКОМКА
 
Она открывала угощение во всех домах блинами и другими яствами. В каждой семье накрывали столы с вкусной едой, пекли блины, в деревнях в складчину варили пиво.
 
В некоторых местностях среда была днём визита зятя к тёще на блины.
А ведь раньше зятьёв было не один-два, как в современных семьях, а по пять-десять! Вот и приходилось тёще всех привечать и угощать, да так, чтобы ни один в обиде не остался. Тёща должна "умаслить" зятя, чтобы семейная жизнь дочери весь год шла как по маслу. Для этого в некоторых областях России было принято смазывать голову зятя топлёным или растительным маслом...
 


 
У хорошей тёщи, знамо, зять не тощий!
Его кормят пирогами и сметаною с блинами,
Зять когда приходит в гости,
В нём позвякивают кости, а когда идёт домой -
Не пройдёт в проём дверной!
 
Бывало, что в этот день в деревнях устраивались "девичьи съезды": молодые и пожилые женщины в праздничных платьях катались по деревням и селам отдельно от мужчин и распевали весёлые песни.
 

 
В городах повсюду появлялись театры, торговые палатки. В них продавались горячие сбитни (напитки из воды, мёда и пряностей), калёные орехи, медовые пряники. Здесь же, прямо под открытым небом, из кипящего самовара можно было выпить чаю.
 

 
Считалось, что в Масленицу, а особенно на Лакомку, нужно есть столько, сколько душе угодно...
 
Идёт Масленица по льду,
Несёт блинов сковороду.
Принимайте молоду –
Разбирайте по блину!
 
А мы сегодня приготовим
 
Блины пшенично-гречневые
 
Понадобится:
2 ст. молока
1,5ст. воды
2ст. пшеничной муки
1ст. гречневой муки
50гр. растительного масла
20гр. свежих дрожжей
(или пакетик сухих)
2 яйца
2ст.л. сахара
соль по вкусу
 
В миску наливаем воду и стакан молока. Подогреваем, добавляем сахар и дрожжи. Оставляем на 5 минут. Затем добавляем гречневую муку, хорошенько перемешиваем и ставим в тёплое место на 30 минут.
 
Яйца разделяем на белки и желтки. В опару добавляем соль, желтки и пшеничную муку. Оставшееся молоко подогреваем и порциями вводим в тесто, помешивая венчиком. Белки взбиваем в пышную пену и вводим в тесто.
Ставим в тёплое место на 1 час.
 
Затем перемешиваем, добавляем растительное масло. Тесто должно литься с ложки и, если оно густоватое, добавляем немного тёплой воды. Даём тесту подняться ещё раз и выпекаем блинчики.
Хотя они и дрожжевые, но получаются тонкие, нежные и невероятно дырчатые...
 

 
Тем, кому не вкусу дрожжевые блины, советую приготовить
 
Блины "Купеческие"
 
Ингредиенты:
200 гр. гречневой муки
300 гр. пшеничной муки
700 гр. теплого молока
3 яйца
0,5 стакана сахара
соль по вкусу
0,5 ч.л. соды
0,5 стакана подсолнечного масла
200 гр. сливочного масла
 
Взбейте яйца с сахаром и солью.
Добавьте молоко, пшеничную и гречневую муку.
Все хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
Чтобы сковороду постоянно не смазывать маслом, добавьте в тесто 0,5 стакана подсолнечного масла. Тесто готово можно выпекать.
 
Смажьте каждый готовый блин сливочным маслом.
 
И ещё один рецепт блинчиков на соде
 
Блинчики оригинальные
 
Понадобится:
1ст. пшеничной муки
1ст. гречневой муки
4ст. теплого молока
3 яйца
4ст.л. сливочного масла
1ст.л. сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. соды
лимонная кислота на кончике ножа
 
Гречневую и пшеничную муку смешиваем в миске, заливаем тёплым молоком, постоянно помешивая венчиком. Добавляем желтки, сахар, соль и размягчённое масло. Взбиваем венчиком. Соду и лимонную кислоту разводим в небольшом количестве воды, выливаем в тесто и перемешиваем. Белки взбиваем в пышную пену и аккуратно вводим в тесто. Можно выпекать блинчики.
 

 
К блинам подайте
 
Паста из брынзы
 
Измельчите 150г брынзы, 1 небольшой солёный огурец и небольшую луковицу. Добавьте 1-2 ст.л. сметаны или майонеза и всё хорошенько перемешайте.
 
Паста из сельди
 
Измельчите филе сельди (300г) , добавьте тёртый сыр (300г), мелко нарезанные варёные яйца (5шт.) и нашинкованный лук (1-2шт.) и зелень. Смесь заправьте майонезом и перемешайте.