 
|
|
Рубрики статей:
Отношения и психология (3388)
Красота и стиль (977)
Мода (900)
Здоровье и фитнес (1252)
Дети (957)
Работа и карьера (689)
Рецепты и кулинария (2325)
Путешествия по миру (969)
Золотой фонд myJulia (27)
Сад, огород и дача (182)
Рукоделие (615)
Художественное творчество (12277)
Астрология и магия (414)
Хозяйство (441)
Культура (1041)
Разное (2405)
Материалы от компаний (2410)
  Люди обсуждают:ТестПопулярные тэги:Наши рассылки:
|
РЕЦЕПТЫ шеф-поваров московских ресторанов. КУРИЦА. Выпуск 4.
По просьбе Тилка шеф-повара московских ресторанов поделились рецептами приготовления блюд из индейки, курицы, цыпленка, утки и перепелки.
Курочек все любят. Готовы к вкусненькому? Здесь я подготовил для вас большое количество знакомых и совсем незнакомых блюд их этого домашней птички. Пальчики оближешь!!! ЦЫПЛЕНОК "АЛЛА ДЬЯВОЛА". Цыпленок «Алла дьявола» от шеф-повара ресторана «Боно» Кристиана Лоренцини. Ингредиенты. ------------- одна тушка желтого цыпленка 30 миллилитров оливкового масла 10 граммов чеснока 10 граммов лука-шалот один свежий перец чили 50 граммов белых грибов 80 граммов картофеля 70 граммов красного болгарского перца 70 граммов зеленого болгарского перца 50 миллилитров куриного бульона одна ветка свежего розмарина одна ветка свежего тимьяна один грамм петрушки соль и перец по вкусу Способ приготовления. ----------------------- Картофель нарезать кубиками в один сантиметр и готовить на пару в течение пяти минут. Болгарский перец очистить, нарезать квадратиками в полтора сантиметра. Тушку цыпленка разделить на четыре части, посолить и поперчить. Затем кусочки цыпленка обвалять в муке и обжарить на сковороде на оливковом масле до образования золотистой корочки. После этого в сковороду добавить крупнонарезанный чеснок, лук-шалот и острый перец, затем – белые грибы, болгарский перец и картофель. Когда картофель станет мягким, примерно через три-четыре минуты, добавить куриный бульон, розмарин и тимьян и запекать в духовке в течение 7 минут при температуре 190 градусов. На тарелку вначале выложить рататуй из овощей, затем цыпленка, сверху блюдо украсить рубленой петрушкой, веткой розмарина и перцем чили. ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА. Фермерский цыпленок табака от шеф-повара ресторана «Причал» Сергея Носова Ингредиенты. ------------- четыре небольших цыпленка (по 500 граммов) 200 граммов аджики 50 граммов чеснока 10 граммов тимьяна 200 граммов паприки один литр белого вина один литр растительного масла соль, перец по вкусу Способ приготовления. ----------------------- Цыпленка разрезать вдоль и раскрыть, слегка отбить. Смешать аджику, рубленый чеснок, тимьян, паприку, белое вино и мариновать 2-3 часа. На хорошо разогретой сковороде под гнетом обжарить цыпленка до готовности. Подать с зеленью. Рецепты других блюд этой серии смотрите в этой группе! Тилку помогала "газета.ру" Рейтинг: +4 Отправить другуСсылка и анонс этого материала будут отправлены вашему другу по электронной почте. |
|
© 2008-2024, myJulia.ru, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на http://www.myJulia.ru/
Руководитель проекта: Джанетта Каменецкая aka Skarlet — info@myjulia.ru Директор по спецпроектам: Марина Тумовская По общим и административным вопросам обращайтесь ivlim@ivlim.ru Вопросы создания и продвижения сайтов — design@ivlim.ru Реклама на сайте - info@mediafort.ru 
|
|
Комментарии:
это сколько в граммах? Если около килограмма, то пропорции овощей мне кажутся несколько заниженными, т.к
это меньше картофелины, стручка перца.
А
- это вообще на уровне перышка.
И поэтому называть то, что получилось из овощей
- это слишком громко, да и придавливать полученную столовую ложку этого "рататуя" тушкой цыпленка как-то слишком затейливо и не понятно для чего.
А по второму рецепту хотелось бы выяснить, зачем 2 килограмма курицы нужно мариновать в 2,5 литрах маринада и какую роль играет такое количество (по 1 литру) масла и вина? Заранее спасибо за ответы.
Вопросы любопытные.
Сразу признаюсь, что я не спец в кулинарных тонкостях.
По жизни у меня было несколько жен. Но не в одно время. И все они по иронии судьбы великолепно готовили. Баловали любимого мужчину. Поэтому в кухне я подходил только со стороны обеденного стола.
Не, я всегда помогал готовить. Сварить, поджарить смогу. Но я не спец в тонкостях и изысках.
А данные рецепты взяты у истинных кулинаров с большой буквы. Так что извиняй ...
Сама любишь готовить с изыском и творчеством? Похвально! Супруг, наверное, просто счастлив...
Каждый человек имеет интерес к какому-то творчеству. И это хобби спасает человека от одиночества и депрессии. И дарит близким людям радость и открытия.
Я рад за твои успехи! Удачи во всем!
не так наивны, что бы выдавать свои фирменные рецепты и предоставить потенциальным посетителям своих заведений возможность приготовить эти блюда на собственной кухне, а значит сэкономить на походе в ресторан.
Но неудачное копирование данных рецептов в домашних условиях может ударить по их имиджу. Так что, думаю, повара все-таки были искренними при раскрывании секретов.
Хотя всех тонкостей они и не раскрывают.
А те, кто формирует их имидж и является для них работодателями, на джулию не ходят. Имидж никак не пострадает.
Я неоднократно замечала, что "шеф-поварские" рецепты в газетах и инете грешат неточностями.
К примеру, маринад из литра вина и литра масла он, конечно, делает. Но этого маринада хватает не на 1 цыплёнка, а на всю смену, да и на следующую тоже может остаться. Но в тексте рецепта, конечно, об этом шеф-повар скромно умолчал.
Или про того жёлтого цыплёнка из 1-го рецепта (кстати, что такое "жёлтый цыплёнок"?) - ну забыл человек сказать, что обжаренного цыплёнка ещё минут 30 томить в духовке надо (или тушить на плите минут хотя бы 20). Или писатель забыл записать, а шеф-повар честно сказал - уже не разберёшь.)))
Глаз опытной хозяйки сразу видит недостатки. Спасибо за наблюдения!
Ресторанная подача - она вся непонятно для чего. Чаще всего, чтобы скрыть недостатки приготовленного блюда и, разумеется, взять с клиента денег.
Когда я готовлю дома, то рататуй (или что у меня там есть овощного) ем отдельно, а курочку отдельно. Даже в тарелку их вместе не кладу. Потому что дома у меня такие порции, что мясу с овощами тесно на тарелке)))
Вот поэтому меня и рассмешили данные пропорции в граммах. Отрезать от средней картофелины лишние 50 г , а остальное еще и резать квадратиками, а потом готовить на пару в "блюдце?"- это очень забавно.
В первом рецепте я не увидела, кроме этих слов, упоминания о какой-либо тепловой обработке цыплёнка. Значит ли это, что обжаренный до золотистой корочки цыплёнок готов к употреблению? Мне кажется, ему не помешало бы ещё и в духовке потомиться.
Но я это в качестве гипотезы высказываю.
Может быть, кто-то более компетентный подтвердит или опровергнет мои сомнения.
Забавный эксперимент, и результат этого эксперимента забавный.
У меня в жизни как-то сложилось, что с самых первых блюд, приготовленных по книжкам, всё получалось. Это когда только училась готовить и ни о каком мастерстве не было речи вообще. И вот именно первые 2-3 блюда, приготовленные строго по описаниям, вышли очень хорошо.
Наверно, книги были подходящие)))
В советское время кулинарные книги были в дефиците. Печатали их мало, но только хорошие. А сейчас гонят пургу, и каждый в инете может выложить рецепт своей "вкусняшки", не указав ни ингредиентов точное количество, ни время приготовления.
Сейчас, конечно, опыт какой-то появился. И уже догадываюсь, что довольно крупные кусочки цыплёнка с косточками недостаточно просто обжарить до корочки, но и до готовности довести надо)))
В принципе, рецепты этих шеф-поваров интересные, но читать надо, конечно, критически. И степень готовности, особенно мяса и рыбы, проверять не по корочке, а по реальной готовности.)))
А то получается, что грибы готовятся дольше цыплёнка. В реале так не может быть.
Мне кажется, что вот такие бездумные публикации непроверенных рецептов могут нанести большой вред. Возьмется молодая, неопытная хозяйка готовить вот такое блюдо "кулинара с большой буквы", получится ерунда. И ведь поверит девушка, что у нее руки не от туда растут, что кулинария - не ее стихия и бросит это дело.
Да уж, потерпеть фиаско с перепёлками и литром масла было бы грустно(((.
Надеюсь, что неопытные хозяйки всё-таки начнут с рецептов, снабжённых собственными фото. Или даже видео-рецептов.
Хотя вот эта "АЛЛА ДЬЯВОЛА" на вид может показаться не очень сложным блюдом, и кому-то захочется блеснуть. В этом случае, надеюсь, молодая хозяюшка догадается потыкать ножом цыплёнка: готов ли.
Я могу сказать, что бывали неудачи и у меня (как-то рис не доварилаЕ понятие "до полуготовности" у меня и у автора рецепта оказались разные). Но ничего не выбросила: недоваренное доводила до готовности, недосоленное досаливала. Такое, чтоб по рецепту приготовить и выкинуть - не случалось.
Мне публикация показалась интересной своей необычностью.
Я там живу под тем же ником, что и здесь.
Оставить свой комментарий