Собираю рецепты армянской кухни

Открываешь ресторан?

это надо показывать, а не писать...я пожила в армянской семье, всю эту долму-шаурму готовить умею, но терпеть не могу...как хорошо, что всего этого больше не в моей жизни - из кавказской кухни в нашей семье едят только шашлык...

Армянская, уу, ммм, , настоящее чудо

а почему только армянская? под рукой у меня есть азербайджанская

Кавказская кухня острая, вкусная!!! Но у меня рецептов нет, увы

Пудинг из куринных сердечек.
Нам понадобится:
500г очищенных от пленок куриных сердечек (или печени); 1стакан манной крупы; 2стакана холодной воды; 4 яйца; 1 морковь; 2 луковицы; соль; перец; зелень; растительное масло для смазывания формы и жарки лука.
Приготовление:
Манную крупу залейте водой. Рубленный лук и тертую морковь обжарьте на растительном масле.
 
Пропустите через мясорубку куриные сердечки и обжаренные овощи.
 
Отдельно взбейте яйца и добавьте к манной массе, снова взбейте и введите смесь из лука и сердечек. Добавьте рубленную зелень, посолите, приправьте специями по вкусу. Опять хорошо все взбейте.
 
Форму для выпекания смажьте растительным маслом, посыпьте мукой или манкой, вылейте в нее подготовленную смесь. Запекайте в нагретой до 190С духовке 1час.
Приятного аппетита Вам..

Пармиджана
Ингредиенты:
 
4-5 баклажанов;
 
примерно 1 кг помидоров;
 
1 луковица;
 
2 шарика моцареллы (около 300-400 г);
 
300 г пармезана;
 
оливковое масло, базилик, соль.
Сразу хочу уточнить момент замены продуктов.
 
Понятно, что пармезан - удовольствие не из дешевых. Моцарелла тоже не относится к бюджетным сырам. Однако, я настоятельно рекомендую не заменять в этом рецепты ингредиенты. Можно получить вкусное блюдо, но, если вы хотите попробовать пармиджану, используйте именно те продукты, которые указаны.
 
Баклажаны нарезаем вдоль пластинками толщиной около полусантиметра.Укладываем в миску, посыпаем солью, выдерживаем около 15-30 минут.
Мелко нарезаем луковицу.
На оливковом масле обжариваем порезанный лук.
Помидоры (мясистые, спелые, яркие, ароматные) натираем на терке, убирая шкурку.
Вливаем томатную массу в сковородку с луком.
Оставляем на минимальном огне до существенного уваривания - вся лишняя жидкость должна "уйти", нужно получить достаточно густой соус. Солим по вкусу.
Пармезан натираем на мелкой терке.
Моцареллу режем на кружочки.
Баклажаны обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем на одноразовые полотенца, лишнее масло лучше убрать.
В глубокую форму укладываем слой баклажанов.
Закрываем его томатным соусом.
Выкладываем моцареллу, посыпаем пармезаном. Снова выкладываем баклажаны, соус, сыра - и так пока хватит продуктов.
У меня обычно получается три слоя. Сверху должны быть сыры.
Запекаем при температуре 200 градусов около 20 минут.
 
Вкуснее всего, когда баклажаны умеренно остынут (в горячем виде совсем не так), но и на второй день блюдо восхитительно.

Помидоры с петрушково-семечковой начинкой.
Это очень вкусное и ещё очень красивое блюдо,зеленая начинка в красном на зеленых листьях салата...
Ингредиенты:
 
50-70 грамм поджаренных на сухой сковородке семечек
4-5 ложек растительного масла без запаха
1-2 зубка чеснока
Пучок петрушки
Соль по вкусу
 
Способ приготовления:
 
Поджаренные семечки измельчить
 
В блендер сложить масло, чеснок, петрушку. Взбить до однородности. Добавить измельченные семечки.
 
У помидоров извлечь серединки. Нафаршировать петрушково-семечковой массой. И все,можно кушать..

Пирожки "Бомбочки"

Тесто:
Мука — 3-3,5 ст.
Вода (кипяток) — 1 ст.
Раст. масло — 4 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л
Начинка:
Помидоры — 5 шт.
Брынза (или творог) — 200 гр
Чеснок — 2 зуб.
Зелень
Соль
Приготовление:
Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать.
В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Добавить муку. Вымесить мягкое тесто.
Дать тесту отдохнуть 30 мин.
Раскатать половину теста в большой тонкий пласт.
Разложить на тесто кружочки помидор не ближе чем 3 см друг от друга.
На помидор выложить начинку.
Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой.
Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, так поступаем со всеми пирожками.
 
Жарить пирожки в большом количестве раскалённого растительного масла с обоих сторон.
Выложить на бумажное полотенце для устранения излишек масла.
Приятного аппетита !!!
 
Спасибо автору рецепта Натальи Журавлевой (Михеевой).