Болгарская специя - шарена сол

Болгарская кухня – это сложное переплетение протоболгарской, ориентальной, средиземноморской и европейской гастрономических традиций. Естественно, что и специи тут собраны практически со всего света.
 
Из особенных специй, присущих болгарской кухне и широко используемых, стоит особенно отметить две травки. Это чубрица и сминдух. Так их называют по-болгарски. А по-русски это соответственно чабер (чабрец) и пажитник.
 
Чубрица

 
Чабер

 
Сминдух, также называемый шамбалой (по-русски – пажитник). Известны более 130 видов каждого из этих растений. Из чубрицы в Болгарии распространены балканска чубрица (Satureja montana) и градинска чубрица (Satureja hortensis), из сминдуха – сминдух сенной (Trigonellafoenum-graecum).
Еще одна приправа, часто используемая болгарами, правда не сыпучая, а жидкая, это виноградный уксус. Натуральный виноградный уксус постоянно находится на столе рядом с растительным маслом и используется для заправки салатов.
 
Ну и, конечно, как здесь не вспомнить шарену сол. Шарена сол (по-русски "пестрая соль") - один из атрибутов болгарской кухни, а может даже визитная карточка.
 
Это смесь специй, в состав которой входят соль, уже упомянутые чубрица и пажитник, а также жареные тыквенные семечки, грецкий орех, зерна кукурузы, сладкий и острый перец.
 
Любимым «перекусом» многих болгар является «цыганская баница» — поджаренный в тостере кусок хлеба, политый растительным маслом и посыпанный шареной солью.
 

 
Шарена соль продается в сувенирных лавках, засыпанная слоями в виде искусных узоров в стеклянные баночки.
 


 
Шарена сол своими руками
 

 
Если дома, когда у вас закончатся припасы шареной соли из Болгарии, вам захочется самим приготовить эту приправу, следуйте нашему рецепту:
 
1 чайная чашка (200 мл) кукурузы для поп-корна;
½ чайной чашки грецких орехов;
100 г чабера (чубрица)
50 г пажитника ( сминдух)
½ чайной ложки молотого черного перца;
2 столовых ложки паприки;
1 столовая ложка соли.
 
Орехи прокалить на слабом огне в духовке или на сковороде. Кукурузные зерна, орехи и чабер тщательно растолочь в ступ- ке или перемолоть в кофемолке. Полученную смесь просеять, отделив крупные частицы. Добавить измельченный пажитник, черный перец, паприку. Соль рекомендуется добавлять непос- редственно перед употреблением.
 
Существует много рецептов-составок этой болгарской специи,я решила познакомить Вас с этим рецептом.А другие рецепты Вы сможете найти в интернете.
 
На этом видео Вы сможете научиться красиво укладывать специи в баночки.