Ужин венгерского холостяка

БЫСТРО, ВКУСНО, СЫТНО, КРАСИВО!

Этот чудный рецепт попал в мою пухлую записную книжку рецептов со всего света давно, лет двадцать назад. С тех пор он постоянно у меня на вооружении. Он чрезвычайно прост в приготовлении, практически все его ингредиенты постоянно есть в запасах любой хозяйки. Причем блюдо это универсально: его можно подавать как горячее, его можно ставить на стол как теплый салат, да и на второй день, из холодильника, воровато оглядываясь, можно трескать прямо руками – тоже обалденно вкусно.

А предыстория такова. В начале девяностых мы с супругом были в деловой командировке в Венгрии – наш нефтяной холдинг покупал там какой-то заводик. Заводик был явно нафиг не нужен ни венграм, ни нам, поскольку встречали нас по-королевски, с обширной культурной программой. В каких только ресторанах и чего только мы там не пробовали! (Но это тема для другого рассказа). Но вот однажды, возвращаясь с юга страны, где мы дегустировали замечательные токайские вина в погребах, мы поняли, что перед официальной встречей времени на ужин у нас практически нет. Иштван, красавец мужчина, который сопровождал нас по стране, поскольку в свое время учился в МГИМО и работал в Москве в посольстве, предложил свой вариант: заехать к нему домой, где он нам быстренько приготовит «простую, но вкусную еду». Я была заинтригована – мы знали, что Иштван холостяк. Неужели такой импозантный молодой человек еще и у плиты стоит?!.
НЕ поверите – через полчаса мы уже сидели за красиво сервированным столом и уплетали это блюдо. «Как оно называется?» - спросила я, посчитав, что это какое-то национальное венгерское явство. «Ужин холостяка!» - засмеялся Иштван, и под таким названием я его и готовлю по сей день.

Это небольшой фотоколлаж той венгерской поездки. Иштван – слева вверху, рядом со мной…



А теперь непосредственно рецепт.

Нам понадобится:


1 луковица
1 морковка
1 помидорка
1 перец болгарский
Банка красной фасоли



Филе грудки курицы
1-2 яйца
Мука
Приправа карри
Растительное масло

2 сковородки и умелые ручки.

Начинаем!


Чистим лук и морковку – и сразу на одну из сковородок, обжаривать.



Пока эта основа пускает по кухне ароматы, режем перец (желательно красный) – и тоже в сковородку. Потом очередь помидорки.





Тушим несколько минут - и оп-ля! – открываем и добавляем банку фасоли. Я беру красную, в собственном соку. Красивее получается. Но можно белую, в томате или без томата. Короче, любая консервированная фасоль. Солим, перчим, выключаем огонь, закрываем крышкой.



Раскаляем масло на второй сковородке. Быстренько режем филе на полосочки. Филе я беру обычно охлажденное, но бывает, что покупаю и просто так называемое «бескостное куриное мясо», вкусно так же, только вид немножко корявый.



Дальше – погружаем нарезку в яичный кляр. Смешиваем муку и карри 1:5. На пять столовых ложек муки одна – карри. Если нет карри – можно куркуму, а еще я люблю такую вот индийскую специю – называется «королевская смесь». Она очень острая, но тоже дает красивый окрас и обалденный вкус.



Добавляем в муку соль по вкусу – и вперед, обваливаем – и на сковородку. Жарим около трех минут (сковорода должна быть очень хорошо разогрета), помешивая лопаточкой. Долго жарить нельзя, пересушите мясо.



Едят и домочадцы, и гости за милую душу!



Блюдо еще и расцепляется на «вагончики»: филе можно подавать с картофельным пюре, а овощную смесь – как теплый (или холодный) салат. Как пояснил наш венгерский друг, смысл овощного гарнира в том, что фасоль очень дружит с перцем! Для меня это было неожиданным.

Мой личный рекорд – от стремительного захода на кухню до подачи блюда на стол – 19 минут! Если отвлекаться на болтовню с гостями – то 27-30 минут. Согласитесь, это то, что надо!