Ни рыба, ни мясо. Часть третья.

Первая часть - http://www.myjulia.ru/post/604263/
Вторая часть - http://www.myjulia.ru/post/604378/

Из кальмаров, как мы уже выяснили, можно приготовить множество разнообразных блюд, но самое большое распространение на территории бывшего СССР получили все же салаты из этого морепродукта. У каждой хозяйки наверняка есть свой любимый и проверенный временем рецепт. Есть и у меня несколько фаворитов. Как говорится, не могу молчать, хочу поделиться.

Отличаются эти рецепты не только ингредиентами, но и способом приготовления кальмаров.

Рецепт первый – Салат «Морской».

Для него кальмары мы будем отваривать. А это, скажу вам, очень важный и ответственный момент. Здесь важно не перестараться и точно соблюсти регламент.
Главная ошибка всех, кто считает, что кальмары слишком жёсткие и не умеет добиться их нежного состояния, в том, что они кальмары переваривают.
Ну, не будем отвлекаться, примемся за дело.

Нам потребуется:

Кальмары – 300 г (примерно - 2 крупных)
Сёмга, форель малосольная – 200 г
Сыр твёрдый – 100 г
Яйца – 2 шт.
Маслины без косточек – 1/2 банки
Сметана – 2 столовые ложки с горкой
Майонез – 1 столовая ложка с горкой
Лимон – 1/2
Душистый перец – 5-6 горошин.

Отвариваем яйца, кипятим в небольшой кастрюльке 1 литр воды. Воду не солим, в салате будет достаточно соли от рыбы и маслин.
Чистим кальмары.

Когда вода в кастрюле закипит, добавляем в неё душистый перец. И приступаем к главному аттракциону – опускаем в кипящую воду один кальмар и считаем до 15 (я перестраховщица, считаю до 20).



Открою вам маленький секрет: считать про себя мне скучно, вслух – смешно. Сразу вспоминается Хоботов и легендарное «Кулинар!» Маргариты Павловны из «Покровских ворот». Поэтому я пою: «Раз, два, три…» на разные мотивы. Почему-то всегда получается бодро, даже бравурно, но кальмарам нравится – во всяком случае, они ни разу меня не подвели и не превратились в подобие автомобильной покрышки.

Вытаскиваем тушку, даём воде вновь закипеть, опускаем следующий кальмар и повторяем процедуру.
Итак, кальмары готовы.



Остывают они очень быстро, поэтому, не откладывая в долгий ящик, режем их на кусочки среднего размера (не мельчим).



Примерно так же режем рыбу.



А вот сыр и яйца здесь не равнозначные партнёры. Их задача всего лишь оттенить вкус кальмаров, рыбы и маслин. А так же связать все воедино, поэтому сыр и яйца трём на крупной тёрке. Маслины режем колечками.



Перекладываем все в салатник, готовим заправку. Для этого соединим сметану, майонез и сок половины лимона.



Тщательно перемешаем и заправим салат. Дадим ему несколько минут настояться – и наслаждаемся нежным, в меру солёным салатом.



Приятного аппетита.

А я пойду готовить заключительную часть своей многосерийной статьи.