ПО ЧАЙКУ? Про зеленый чай. Плантации. В Японии.

Как и многое другое, Япония заимствовала культуру употребления чая из Китая.
Японцы стараются добиться совершенства во всем, и выращивание зеленого чая не является исключением.
За сотни лет им удалось вывести идеальные сорта, некоторые из которых по своим свойствам
намного превосходят китайские. А сам процесс употребления готового напитка превратился
в известную на весь мир чайную церемонию. В Японии существует множество чайных плантаций.
Цвет, аромат и вкус чайных листов, собираемых на разных плантациях, варьируется не только
от сорта растений, но и от способа выращивания, а также от почвы в том или ином районе.
На красных почвах растение дает чайный лист, богатый на вкус и аромат,
но который не обеспечит яркий зеленый цвет напитка.



А чайный лист с песчаных почв дает идеальный цвет, но особыми вкусовыми качествами не блещет.
Поэтому качество зеленого чая японцы напрямую связывают с местом его произрастания,
с плантацией, на которой он вырос. Сейчас чай выращивают в четырех префектурах -
в Киото, Нисио, Айти и Кюсю. Самая знаменитая плантация находится в окрестностях Киото
и называется Обубу (Kyoto Obubu Tea Plantations).

Согласно преданиям, зеленый чай привезли в Страну Восходящего Солнца из Китая
буддийские монахи в VIII веке в период Нара.
Считается, что первое чайное растение в Японии было посажено монахом Гёки в 748 году.
А уже в 801/805 годах монах Сайтё разбил в Киото у подножия священной горы Хэдзан первые плантации чая. Японские буддисты создали обряд под названием инча - религиозную церемению,
после которой проводилось массовое чаепитие. Но только с XII века
употребление чая получает в Японии широкое распространение.
Это было связано с деятельностью дзэнского священника Эйсая (1141—1215).
Вместе с несколькими японскими буддийскими монахами он побывал в Китае.
Вернувшись на родину в 1191 году, Эйсай начал проповедовать среди японцев дзэн-буддизм.
Кроме того, он привез из Китая чайные кусты и стал выращивать чай при дзэн-буддийском монастыре.

Чай подносили Будде. Его пили во время религиозных ритуалов и медитаций,
богатый аминокислотами и кофеином чай хорошо помогал служителям храмов
во время длительных медитаций. Эйсай в своих сочинениях
(О пользе для здоровья от питья чая) особо подчеркивал пользу чая для сохранения
и укрепления здоровья.

Эйсай вошел в историю и благодаря изобретенному им способу приготовления чая -
измельченные листья горького зеленого чая засыпаются в кипящую воду и помешиваются
специальной бамбуковой палочкой, украшенной перьями, до появления пены.
Он полагал, что приготовленный таким образом чай обладает тонизирующим действием
и вообще полезен для здоровья. Впоследствии чаепитие превратилось в своеобразное
церемониальное искусство. Например, Тоётоми Хидэёси повсюду искал знатоков
чайной церемонии и щедро вознаграждал их.

Порой чаепитие превращалось в показной ритуал, но, следуя подлинно дзэнскому началу,
считалось, что главное - это совершенная простота и естественность.

Эйсай после возвращения из Китая занялся усердной пропагандой здорового образа жизни.
Он утверждал, что японцы слишком часто болеют сердечными заболеваниями,
поскольку не употребляют в пищу горького. Горькое считалось основным средством
для поддержания работы сердечной мышцы. Он говорил: «Посмотрите на китайцев,
они пьют горький-прегорький чай, и оттого с сердцем у них все в порядке».
Эйсай обратил в свою чайную веру не только большинство монахов дзэнских монастырей
и простых японцев, но и сёгуна Миномотоно Санэтомо, который был большим любителем
спиртного и часто страдал от похмелья. Однажды, посетив сегуна в похмельное утро,
Эйсай прописал ему чай в неограниченных количествах.
Когда Санэтомо полегчало, он издал указ, чтобы его вассалы поступали таким же образом,
то есть пили много чая. С тех пор (с XII века) чаепитие стало неотъемлемой частью
образа жизни любого японца.

Есть еще одна особенность образа жизни японцев, которая связывает, казалось бы,
такие несовместимые напитки, как вино и чай. И во время пиров, и во время
коллективных чаепитий японцы слагали стихи. И вино, и чай считались и считаются
по сей день напитками священными – с их помощью можно общаться с богами,
облекая свои мысли и чувства в божественные слова.
Поэтому чай всегда подносят статуям Будд, а возле храмов располагаются бесчисленные чайные лавки.

Считается, что особенно большой вклад в разработку чайной церемонии внес
монах Рикю (1522–1591). Когда его спросили о том, в чем состоят секреты «Чайного Пути»,
он отвечал так: «Есть семь секретов.

Заваривай чай так, чтобы твой гость получал от него удовольствие.

Раздуй уголья, чтобы вода закипела.

Поставь цветы как надо.

Пусть в комнате будет прохладно летом и тепло зимой.

Опережай время.

Пусть твой зонтик всегда будет наготове – даже если не идет дождь.

Пусть твое сердце чувствует сердце гостя».




В Японии насчитывали 24 лечебных эффекта чая, вот лишь некоторые из них

– успокоение духа;

– прояснение;

– очищение головы и глаз;

– охлаждение от жары и от избыточного жара;

– нейтрализация яда;

– отрезвление от вина;

– укрепление зубов;

– лечение болезней сердца;

– лечение заболеваний мочеполовой системы;

– лечение голоса

– и, конечно, долголетие



Распространению культуры чая и чаепития способствовал и основатель другого направления
дзэн-буддизма в Японии священник Догэн (1200—1253), также побывавший в Китае.
В XII—XV веках. с усилением влияния дзэн-буддийских монастырей питье чая
получает популярность не только среди монахов, но и среди самураев, горожан, аристократов.
В период Эдо зеленый чай окончательно завоевал Японию - по всей стране началось
его производство, и чаепитие получает популярность не только среди монахов,
но и среди простого населения.