Чебурек-чебурек, я тебя съем!

Как - то вошла на один интересный сайт и наткнулась на рецепты чебуреков, их столько много, что глаза разбегаются, но один заинтересовал, так как у меня есть несколько рецептов, но такого вроде бы и нет. Сначала дам свои рецепты, по которым я жарю чебуреки, затем выложу тот, который прочла. Вроде бы всё то же, но есть ньюанс. Впрочем всё впереди.


ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ, который был в моей тетради первым.:

Для теста понадобится: 0,5 л воды, мука 3-4 стакана, соль.

Для начинки: 400 гр мясного фарша, 1 крупная луковица, полстакана молока, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
1.в купленный фарш (я готовлю его сама) мелко порезать или измельчить на мясорубке луковицу. Добавить соль, перец, влить молоко и тщательно перемешать.

2. Приготовить тесто: в миску влить тёплую кипячёную воду добавить соль и постепенно помешивая ложкой добавлять муку, до тех пор, пока тесто не станет таким, когда оно перестаёт прилипать к рукам, но не "забивать" его, чтобы оно не стало "резиновым".

3.Тесто тонко раскатать и тарелкой нужного вам диаметра вырезать круг. На одну половину круга выложить начинку, а второй половинкой накрыть и край защипнуть, обрезать его для красоты специальной машинкой-колёсиком.

4. Жарить чебуреки в большом количестве растительного масла до золотистой корочки. Я жарю в казане среднего размера, тогда не так летят горячие масляные брызги.

5.Готовые чебуреки вынимать шумовкой на дуршлаг, чтобы стекало масло.


ВТОРОЙ ВАРИАНТ:

Этот вариант потребует некоторой сноровки при раскатывании теста. Когда я приготовила первый раз такое тесто, то из полученной массы у меня получилось 5 (пять) чебуреков, но затем с каждым разом моё мастерство росло и теперь я могу сделать из этой массы до 12- штук. Главное не пугаться и всё получится.))

Фарш такой же, как и в первом варианте. Чем он жиже, тем сочнее чебуреки.

Итак 3 стакана муки залить одним стаканом кипятка в который добавлены 3 столовые ложки растительного масла и немножко соли, тщательно вымешать тесто. Я делю его на несколько шариков и плотно укутываю в чистое полотенце, для сохранения тепла. Чем теплее тесто, тем оно легче раскатывается. Взять один шарик, раскатать как можно тоньше, и для нужной мне формы беру полпорционную тарелку и обвожу ножом.

Все остальные действия произвожу, как и в первом варианте.

И плавно перехожу к рецепту, который я вычитала на сайте.


Само название этого блюда говорит о том, что появилось оно в рамках азиатской кулинарной традиции: одни источники утверждают, что чебурек имеет тюркско-монгольское происхождение, другие, что корейское, но большинство склоняется к тому, что чебурек в том виде, который знаком нам сейчас, появился на Крымском полуострове. Собственно, само название его происходит от крымско-татарского çüberek: хотя в кухнях других народов есть почти идентичные блюда, называются они совсем по-другому – «хуушуур» у монголов, «ət qutabı» у азербайджанцев и пр.

Самый распространенный вид чебурека представляет собой пирожок из пресного теста (в которое не добавляют яйца – основой для него являются мука, вода и растительное масло) с начинкой из мясного фарша или мелко рубленого мяса с луком и зеленью, жаренный в большом количестве растительного или топленого масла – традиционная рецептура, правда, предполагает жарение в животном, как правило, бараньем жире – нагретого до температуры 200 градусов. В качестве начинки могут также использоваться сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом и даже фрукты. Подают чебуреки всегда горячими.
Рецепт классических чебуреков с мясом

Начинка:

• 300 г жирной свинины;
• 300 г говядины;
• 3 средние луковицы;
• зелень;
• вода;
• соль, специи по вкусу.

Тесто:

• 600 г;
• 300 г теплой воды;
• чайная ложка сахара;
• чайная ложка соли (без горки);
• 4 столовых ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка водки (не обязательно). Именно водка это и есть тот ньюанс.

В теплой воде растворяют соль и сахар. Постепенно всыпают в воду муку, вымешивют тесто. Когда оно достигнет консистенции густой сметаны, добавляют нагретое растительное масло и водку, благодаря которым чебуреки получаются хрустящими, с «пузырьками» на поверхности. Затем тесто продолжают вымешивать, подсыпая муку до тех пор, пока оно не станет эластичным, нежным, отлипающим от рук.
Оставляют тесто «расстояться».


Пропускают мясо через мясорубку с крупной сеткой или мелко рубят острым ножом. Тоже пропускают через мясорубку или мелко режут лук, зелень (укроп, петрушку, можно кинзу). Добавляют по вкусу соль и специи (черный перец, кориандр, паприка, имбиря, чеснок и пр.).


Тщательно вымешав фарш, разбавляют его бульоном, водой, кефиром или молоком до полужидкой консистенции для того, чтобы во время жарки мясо как бы варилось в жидкости: чебуреки будет сочнее.

Тесто раскатывают в круг, на одну половинку которого равномерным слоем выкладывают начинку, аккуратно сгибают заготовку и накрывают фарш второй половинкой теста. Затем "прокатывают" чебурек специальной машинкой с колесиком или защипывают тыльной стороной обычной вилки, плотно сдавливая края чебурека по периметру. Считается, что готовый чебурек должен быть размером с ладонь.

После этого чебуреки жарят с двух сторон до румяной корочки в большом количестве предварительно раскаленного масла на умеренном огне.

Едят горячими, по традиции запивая зеленым чаем.

рецептов такое великое множество, что глаза разбегаются!

Приятного всем аппетита!


ДОБАВЛЕНО ОТ МАРИНЫ:

Зиночка, рецепт очень прост. я его по памяти тебе напишу:

0,5 стакана растительного тёплого масла
Пиво - 1 стакан (тёплое)
Соль - 1, 5 чайн. ложки
Сахар - чайн. ложка

Смешиваем все ингредиенты и вводим муку (сколько возьмёт)
Замешиваем не очень крутое тесто. Если переборщили муки, накрыть влажной салфеткой и дать постоять.
Потом самое интересное: начинаем рвать тесто. Ну, рвать - громко сказано. Я надрезаю колобок крестом,
выворачиваю его наизнанку, опять собираю в колобок и опять надрезаю крестом и выворачиваю. Мама моя рвала тесто
в прямом смысле слова на кусочки. Можно и так конечно, но его собирать в колобок потом сложнее. Надрезы делаем раз шесть, семь.
Собираем последний раз в колобок, обмазываем колобок обильно маслом растительным, кладём в целлофановый пакет и, желательно,
убрать тесто на ночь в холодильник. Чем дольше полежит тесто в холодильнике, тем лучше оно будет, эластичней и с пупырышками.
Раскатываю очень тонко, смазываю внутреннюю поверхность лепёшки маслом и кладу фарш. Ну, дальше всё, как всегда. Жарю на умеренном огне в масле.