Сабджи (овощное рагу).

Индийское блюдо.



Тушеные капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)

600 г нашинкованной капусты

2 гвоздики (по желанию)

2 стручка кардамона

1 ч.л. корицы

4 ст.л. топленого или растительного масла 6 средних картофелин, нарезанных кубиками

1/2 ч.л. молотого имбиря

1/2 ч.л. молотого красного острого перца

1 ч.л. куркумы

4 средней величины помидора, разрезанных на 8 долек каждый

3/4 стакана воды

1,5 ч.л. соли

1/2 ч.л. сахара

Помойте капусту, нарежьте и оставьте подсыхать. Смелите гвоздику и кардамон в мелкий порошок и смешайте с корицей.

Нагрейте на среднем огне 3 столовые ложки топленого или подсолнечного масла в широкой низкой кастрюле или сковороде с высокими стенками.

Положите картофель и жарьте, помешивая, пока картофель не подрумянится. Выньте картофель из кастрюли, положите в миску и отставьте в сторону.

Положите оставшееся масло (1 столовую ложку) в ту же кастрюлю, где жарился картофель, и, когда оно нагреется, бросьте в него имбирь, перец и куркуму.

Через несколько секунд добавьте нашинкованную капусту и жарьте 5 мин, помешивая, чтобы капуста смешалась со специями и не подгорела.

Добавьте нарезанные помидоры, обжаренный картофель, соль, сахар, воду и накройте крышкой.

Тушите овощи на медленном огне, пока они не станут мягкими.

Откройте крышку, всыпьте заранее подготовленные “сладкие” специи (корицу, кардамон и гвоздику) и осторожно перемешайте.

Если у вас нет необходимых для приготовления этого индийского блюда “сладких” специй, можно использовать вместо них те, которые более доступны: кориандр, семена укропа, фенхеля и тмина, а также острый стручковый перец. В этом случае сахар добавлять не следует.