Слойки советские

Зиночка, верю тебе, что рецепт проверен и очень хороший, но, честное слово, во-первых, мороки, хоть отбавляй, а, во-вторых, я так думаю, что он не из дешёвых. Я тут прикинула, что дешевле купить килограмм теста. Меня уже на такой подвиг сподвигнуть просто не возможно!
Сейчас столько разнообразных способов облегчить свою любовь и привязанность к кулинарным изделиям... Но, что рецепт великолепный я тебе верю. Знаю, что ты плохого не выложишь.

Зина, так и делала, только маргарина много. У меня на 0,5 литра пива уходила пачка маргарина по-моему. Тоже пекла также. И с сахаром, и просто так. Кстати, для пиццы тоже тесто отличное получается, правда, я пеку все быстро - минут 20-25, не больше.

а чё так долго печется?
рецепт хороший. только и мне кажется, что маргарина многовато

Я хочу сделать, спасибо за рецепт. А температура духовки какая?
И еще вопрос

iliza пишет:

Пекутся слойки около часа.

почему так долго выпекается плоское тесто? Маленькая температура?

Мой рецепт слоеного теста:
Пачка маргарина или масла, литровая банка муки.
3/4 стакана воды долить уксусом доверха.
Порубить масло с мукой ножом в крошку. Добавить воду с уксусом, сколько возьмет тесто, чтобы сформировать шар.
Минимум мороки.
Добавлять осторожно, что бы не перелить.
Поставить тесто в холодильник минимум на два часа.
Из это теста можно делать, что угодно: коржи для наполеона, слойки и т.д.

Опять к шапочному разбору и успела!.
Спасибо Зинуль . Взяла в избранное, обязательно попробую.

Ну, если уж речь зашла о слойках... Возьму, наверное, на себя смелость да и предложу уважаемому обществу рецепт знаменитых Свердловских булочек?

Мягкие, душистые, пушистые... Делала уже разика 3, просто не очень люблю слоёное тесто - делать не очень быстро получается)))), а так - очень вкусно выходит!


Свердловская булочка (слойка)



ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто безопарное
450г муки (может понадобиться больше или меньше, зависит от муки)
20г свежих дрожжей
1 ч. л. соли
2 ст. л. с горкой сахара
ванилина
150г воды
100г молока
1 1/2 яйца
для прослойки
2 ст. л. муки для подсыпки
130 г сливочного маргарина
60 гр. сахара
для посыпки
20 гр. масла
1 ст. л. с горкой сахара
2 ст. л. с горкой муки
для обмазки 1/2 яйца


растворить дрожжи в теплой смеси молока и воды.

добавить соль, сахар, 1 яйцо, второе яйцо слегка взбить, половину вылить в тесто, остальное оставить для обмазки

понемногу добавить просеянную муку

вымесить мягкое, липкое тесто

Выбраживать тесто 4-5 часов с 3 обминками.

Готовое тесто вынуть на стол, дать отдохнуть под полотенцем в течение 10 мин.

Приготовить прослойку:

подогреть маргарин или масло до консистенции сметаны и разделить на две равные части.

раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 2 см. Намазать 2/3 часть пласта половиной маргарина.

Посыпать 2 ст. л. сахара.

Накрыть одной третью пласта без маргарина, потом промазанную часть загнуть на эту накрытую часть.

получается длинная широкая полоска из теста, половину этого теста слегка смазать маргарином и посыпать сахаром и сложить вдвое. Защипать швы.

Охладить в холодильнике в течение 30 мин.

Повторить процедуру, использовав вторую половину маргарина и оставшийся сахар. Снова охладить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты и сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем.

Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы их бока слегка соприкасались между собой, как следует прижать ладонью, чтоб они стали равномерно плоскими и квадратненькими. Дать булочкам 2 часа расстойки.

смазать булочки яйцом и посыпать крошкой.

выпекать в предварительно нагретой духовке 15 мин., остудить и вынуть из формы.

для крошки перемешать ингредиенты до образования мелкой крошки (может понадобиться больше муки, это зависит от масла)

я делала булочки немного больше нормы. Булочки требуют возни, но поверьте оно того стоит! Получаются очень пышные, мягкие, ароматные булочки!




Ну и до кучи... Рецепт из французской книжки от французского пекаря! Тоже делала - дважды, рецепт чуть более длительного исполнения, но какой результат! Как говорится - почувствуй себя в Париже!))) (Жаль, нет сейчас здесь Мак - она бы поддержала)))


Круассан по рецепту Richard Bertinet.


Ингредиенты

20 гр. свежих дрожжей (у меня 5 гр. сухих)

500 гр. белой хлебной муки

10 гр. соли

50 гр. сахара

1 крупное яйцо

125 гр. холодного молока

125 гр. воды

200 гр. несоленого сливочного масла (из холодильника)

1 яйцо плюс щепотка соли (слегка взбить за 1 час до использования - понадобится для покрытия круассана в момент расстойки)




Хорошо растереть дрожжи в муке, добавляем соль и сахар.

Следом добавляем яйцо, молоко и воду - тщательно перемешиваем до однородной массы и вымешиваем тесто 3-4 минуты.

Формируем шар и делаем крестообразный надрез сверху; слегка присыпаем форму для расстойки мукой и отправляем в нее тесто не менее чем на 2 часа, а лучше на всю ночь (12 часов) - ставим форму в холодильник, накрыв ее пленкой.

Посыпав слегка рабочее место мукой, выкладываем на него подошедшее тесто. Разворачиваем его в месте надреза в 4 стороны и слегка раскатываем; стараемся выдержать квадратную форму.

Разворачиваем тесто ромбом и в его середину выкладываем сливочное масло толщиной около 1 см (масло раскатать на листе от упаковки масла, накрыв плёнкой).

Закрываем масло оставшимся тестом по бокам ромба и начинаем раскатывать до 60-70 см, обращая внимание на толщину пласта - она должна быть равномерной по всей площади. За время раскатки теста приподнимать и слегка поворачивать (не переворачивая) его несколько раз.

Сложить тесто в три слоя, сделав отметку на верхнем слое. Положить тесто в пакет и отправить его на 20-30 минут в холодильник.

Достав тесто из холодильника, выкладываем его отметкой вверх и короткой стороной к себе. Раскатываем в прямоугольник и опять складываем его в три раза; на отдых в холодильник на 20-30 минут. Повторяем процедуру еще один раз - в общей сложности 3 раза!

После третьей "заморозки" раскатываем тесто в прямоугольник 30х75 см и толщиной 4 мм.

Острым ножом подравниваем края, пласт делим на 2 части вдоль и начинаем вырезать треугольники размером 15х15х9см. Основание (9 см) надрезаем, чтобы при выпечки круассан выгнулся и принял свою знаменитую форму.

Формируем круассан, начиная сворачивать его с основания. Глазируем круассан яичной смесью с солью и даем им подойти 2 часа. За это время глазируем круассан еще раз. Стараемся смазывать круассан только по верхнему слою, не трогая слоеные бока, чтобы избежать их склеивания.

Разогреваем духовку до 220-230 гр. по Цельсию.

Выпекаем круассан 18-20 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Приготовление их все-таки трудоемко, но оно того стоит.

Угощайтесь на здоровье!


Этот рецепт советовали на Карина-форуме, я долго сомневалась, но однажды решилась, взяла и сделала)) И не пожалела об этом ни капельки!))