Круассан по рецепту Richard Bertinet.

В субботу я решилась на подвиг: была не была, пробовать ведь когда - то всё равно нужно, а то будет зудеть в одном месте: испеки, да испеки. А чего не испечь, когда всё в наличие имеется, тем более, что дождь вот -вот начнёт свою песню! Начала в субботу, а испекла только в воскресенье. Вряд ли теперь скоро я смогу снова решиться на этот героический подвиг!

Ингредиенты :

20 гр. свежих дрожжей (у меня 5 гр. сухих)

500 гр. белой хлебной муки

10 гр. соли

50 гр. сахара

1 крупное яйцо

125 гр. холодного молока

125 гр. воды

200 гр. несоленого сливочного масла (из холодильника)

1 яйцо плюс щепотка соли (слегка взбить за 1 час до использования - понадобится для покрытия круассана в момент расстойки)




Хорошо растереть дрожжи в муке, добавляем соль и сахар.

Следом добавляем яйцо, молоко и воду - тщательно перемешиваем до однородной массы и вымешиваем тесто 3-4 минуты.

Формируем шар и делаем крестообразный надрез сверху; слегка присыпаем форму для расстойки мукой и отправляем в нее тесто не менее чем на 2 часа, а лучше на всю ночь (12 часов) - ставим форму в холодильник, накрыв ее пленкой.

Посыпав слегка рабочее место мукой, выкладываем на него подошедшее тесто. Разворачиваем его в месте надреза в 4 стороны и слегка раскатываем; стараемся выдержать квадратную форму.

Разворачиваем тесто ромбом и в его середину выкладываем сливочное масло толщиной около 1 см (масло раскатать на листе от упаковки масла, накрыв плёнкой).

Закрываем масло оставшимся тестом по бокам ромба и начинаем раскатывать до 60-70 см, обращая внимание на толщину пласта - она должна быть равномерной по всей площади. За время раскатки теста приподнимать и слегка поворачивать (не переворачивая) его несколько раз.

Сложить тесто в три слоя, сделав отметку на верхнем слое. Положить тесто в пакет и отправить его на 20-30 минут в холодильник.

Достав тесто из холодильника, выкладываем его отметкой вверх и короткой стороной к себе. Раскатываем в прямоугольник и опять складываем его в три раза; на отдых в холодильник на 20-30 минут. Повторяем процедуру еще один раз - в общей сложности 3 раза!

После третьей "заморозки" раскатываем тесто в прямоугольник 30х75 см и толщиной 4 мм.

Острым ножом подравниваем края, пласт делим на 2 части вдоль и начинаем вырезать треугольники размером 15х15х9см. Основание (9 см) надрезаем, чтобы при выпечки круассан выгнулся и принял свою знаменитую форму.

Формируем круассан, начиная сворачивать его с основания. Глазируем круассан яичной смесью с солью и даем им подойти 2 часа.

За это время глазируем круассан еще раз. Стараемся смазывать круассан только по верхнему слою, не трогая слоеные бока, чтобы избежать их склеивания.

Разогреваем духовку до 220-230 гр. по Цельсию.

Выпекаем круассан 18-20 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.


Выкладываем на блюдо и ставим на стол!
Приятного аппетита!

Приготовление их все-таки трудоемко, но оно того стоит.

Угощайтесь на здоровье!


P.S. Заранее рассчитав время, я сразу сделала двойную закладку ингредиентов и у меня получилось на два больших противня.

Рецепт от Jennа см. в комментариях http://www.myjulia.ru/post/705486/
Рецепт Анин, фото мои