Новогодняя копилка. Салаты "Миллениум"

О своей рукописной кулинарной книге я уже писала вот здесь http://www.myjulia.ru/article/401260/. (Кстати, там в самом конце есть рецепт рыбы, которую вполне можно подать в качестве горячего на новогодний стол.)

А сейчас я хочу представить два рецепта салатов из этой книжки. Оба они были записаны году в девяносто девятом – двухтысячном, поэтому и назвала я их «Миллениум».
Оба этих рецепта объединяет наличие в них четырех компонентов: курицы, яиц, сыра, грибов. Возможно, потому я воспринимаю их как два варианта одного салата.

Рецепт первый:

Ингредиенты:

Грибы У меня это всегда шампиньоны. – 500 г
Курица – 500 г
Яйца – 4 шт.
Сыр – 200 г
Лук – 1 небольшая луковка
Картофель – 3 шт. (средние)
Грецкие орехи – 100 г
Майонез

С некоторых пор я заменяю майонез сметаной, которую хорошо солю или добавляю в нее лимонный сок.
Иногда делаю домашний майонез из молока и оливкового (подсолнечного) масла. Делается он очень просто и почти мгновенно: 100 мл молока и 200 мл масла (примерно одной температуры, т.е. или всё комнатной температуры или всё из холодильника) влить в стакан блендера и взбить 15 секунд. Взбивать именно блендером, а не миксером. Получается густая эмульсия. Добавить в нее соль, лимонный сок, горчицу по вкусу, взбить еще раз 5-10 секунд. Все, соус готов.
На выходе получается примерно 400 г (стаканчик от магазинной сметаны 480 г).

Но вернемся к салату. Курицу сварить, грибы пожарить (можно отварить и обжарить, можно взять консервированные, но не маринованные или соленые). Так же отварить и остудить картофель и яйца, а орехи измельчить.
Все эти продукты укладываем в салатник слоями в следующей последовательности:

1 слой – грибы
Майонез
2 слой – мелко порезанный лук
3 слой – картофель
Майонез
4 слой – мелко порезанная курица
Майонез
5 слой – сыр, потертый на мелкой терке
Майонез
6 слой – яичный белок, потертый на мелкой терке
7 слой – яичный желток, потертый на мелкой терке (я эти слои совмещаю, т.е. просто тру на терке яйцо, не разделяя его на запчасти)
8 слой - измельченные грецкие орехи.

Дать салату немного пропитаться, и можно подавать на стол.

Рецепт второй.

Ингредиенты:

Чернослив – 200 г
Грибы – 500 г
Курица – 300 г
Яйца – 2 шт.
Сыр – 150 г
Огурец свежий – 1 шт. (средний)

Чернослив промыть и запАрить, курицу отварить, грибы обжарить, яйца сварить. Как и в предыдущем рецепте, выкладываем салат слоями:

1 слой – мелко порезанный чернослив
Майонез
2 слой – грибы
Майонез
3 слой – курица, мелко порезанная
Майонез
4 слой – яйца, потертые на мелкой терке
Майонез
5 слой – сыр, потертый на мелкой терке
Майонез
6 слой – огурец, потертый на крупной терке и слегка отжатый.

Этот салат можно подавать сразу.

Когда-то эти салаты были украшением моего стола, в последнее время их заменили другие. Но все же сохраню эти рецепты здесь. На всякий случай.)))