Пирожковая эпопея (заварное тесто)

Через неделю начнётся православный Пасхальный пост, который я ожидаю с некоторым волнением. Многие сетуют на то, что практически не знают что есть, так как готовить на два стола постный и скоромный, это порою накладно, а в связи с нынешними событиями для меня это тоже немаловажная причина призадуматься. Нет, у меня в запасе большой арсенал рецептов постных блюд. И вот недавно я обратила внимание на мою эпопею рецептов постных пирожков. Начинка может быть любая, картофельная, грибная, капустная или соединение грибов с картофелем или капусты с грибами. Одним словом, кто что любит, но вернёмся к заварному дрожжевому безопарному тесту.

Как - то мне попался один рецепт для пирогов, который я обнародовала у себя в дневнике http://www.myjulia.ru/post/730795/

Ингредиенты:

- 3 столовые ложки муки
- 3 столовые ложки масла подсолнечного
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли

1. Соединить ингредиенты и залить одним стаканом крутого кипятка.

2. Хорошо перемешать и дать остыть тесту. Добавить стакан теплой воды, 3 желтка, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей и 4-5 стакана муки (высшего сорта) и замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.

3. Дать постоять от полчаса до одного часа и лепим пирожки.


Но меня напрягло в этом рецепте то, что нужно добавлять желтки, а так рецепт сам по себе очень хороший. Когда я поделилась своими сомнениями с дочерью, то она мне дала рецепт, который ей дала коллега.

В двух стаканах тёплой воды развести две ложки сухих дрожжей, добавить одну чайную ложку соли, одну столовую ложку сахара и три столовых ложки растительного масла и всыпав муку 4-5 стаканов, замесить тесто. Отставить его на полчаса для расстаивания, и за это время набухает клейковина, от чего тесто становится мягким и пышным. Осталось только лепить и жарить пирожки


Рецепт замечательный, он меня устроил практически по всем параметрам. Но как известно не бывает ничего такого, что нельзя не довести до совершенства, вот так и у меня получилось, когда я надыбала в интернете на этот же рецепт, с небольшими изменениями в технологии:

1 стакан тёплой воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
2 столовых ложки сухих дрожжей
3 столовых ложки растительного масла
4 стакана муки
1 стакан крутого кипятка

В миску налить стакан тёплой воды, развести две столовых ложки сухих дрожжей, в оригинале рецепта указывалось, что нужно взять 50 грамм прессованных дрожжей с указанием марки, но так как я уже больше двадцати лет не пользуюсь такими, то взяла сухие львовского производства. Добавить чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Размешать, добавить три столовых ложки растительного масла и всыпать четыре стакана просеяной муки, хорошо размешать и залить стаканом крутого кипятка, при этом не переставая ложкой перемешивать.

Затем тесто выложить на доску, посыпанную мукой и уже руками хорошо вымесить. Тесто должно быть мягким. И всё, начинайте лепить пирожки. На всё про всё времени у меня уходит 45 минут!!

У меня выход получается 25 пирожков.

Чем меня подкупил этот рецепт? Тем, что не нужно тесто расстаивать, пирожки получаются пышным, пирожки два - три дня не черствеют, но цифру "три" не было ни одного раза возможности проверить на практике, сметается в течении дня, редко остаётся не более трёх пирожков на второй день.

Так что любая не очень опытная хозяйка может смело брать этот рецепт на вооружение и покорять сердца мужа и свекрови, такой, как я!
Ещё раз повторяю, что начинка для пирожков может быть любая.