Молодой адыгейский сыр за 1 час

У меня уже есть несколько рецептов домашнего творога и сыра " Сыр домашний" http://www.myjulia.ru/post/679109/ "
Лимонный творог — еда долгожителей" http://www.myjulia.ru/post/748571/ , а тут ещё один попался, совсем несложный в приготовлении, да и название для моего уха не избитое, новизною попахивает.


Большинство полагает, что варение сыра — процесс невероятно сложный, и без сычужного фермента тут не обойтись. На самом деле сыр бывает разный.

Один из самых простых в приготовлении — адыгейский сыр. Делается он путем заквашивания кислой сывороткой нагретого молока. И на весь процесс производства уйдёт не более часа.

На 250 г сыра:

молоко пастеризованное (лучше использовать молоко с небольшим сроком хранения)— 2 л;
кислое молоко или кефир (или остаточная от предыдущего сыра сыворотка) — 0,4—0,5 л;
соль;
кастрюля на 3—4 литра;
марля или мешочек для отвешивания;
шумовка;
форма для сыра (если есть);
дуршлаг



Молоко, помешивая, довести до кипения (до появления обильной пены на поверхности). Добавить закваску — кислое молоко, кефир — и снова довести до кипения.


Продолжать помешивать до тех пор, пока не образуется "творог" и не начнёт отделяться сыворотка прозрачно-желтоватого цвета.



Откинуть получившуюся массу на дуршлаг и, пока ещё горячая, сформировать комок, избавившись от лишней сыворотки. Если есть форма, переложить в неё и оставить под грузом. При отсутствии формы простелить дуршлаг марлей, сформировав головку, собрать концы марли, сверху положить груз.



Через 15—30 минут сыр нужно перевернуть и снова поставить сверху груз. Чем дольше будет находиться сыр под грузом, тем он будет плотнее и суше.



Обвалять сыр в соли и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Тем, кто любит специи, наверняка понравится сыр с зеленью. Сырную головку можно обвалять в измельчённой свежей или сушеной зелени перед самой подачей, а можно добавить непосредственно в сыр перед формированием головки.



Адыгейский сыр — это молодой сыр, не нуждающийся в созревании, однако как любому сыру, ему нужно дать "отдохнуть". Поэтому рекомендуется подавать его на следующий день.


h ttp://nashaplaneta.su/news/molodoj_adygejskij_syr_za_1_chas/2018-10-15-52624