Кофе по-кубински.

На самом деле это банальный кофе с сахаром, но вся фишка в правильном приготовлении сахара, благодаря которому даже из плохого и старого кофе можно приготовить напиток, который порадует вас. Я часто готовлю такой в тяжелых походах, ну или друзьям, когда они приходят в гости.

Куба попадает в кофейный пояс планеты, но традиционно там выращивают «такой себе» кофе, местные обжарщики часто вынуждены его пережаривать, чтобы скрыть дефекты. Кубинцы повсеместно используют гейзерную кофеварку — моку, которая не скрывает горечь и делает её сильнее, естественно кубинцы добавляли сахар в кофе, пытаясь сделать напиток более питким, но просто «добавить две ложки сахара» не всегда могли исправить кофе, поэтому кубинцы придумали взбивать сахар с кофе.

Нужен кофе темной обжарки, берите обжарку под эспрессо. С этим рецептом хорошо смотрится Бразилия, Колумбия, Кубинские сорта, Индия и робуста.

Можно готовить эспрессо, можно турку, но лучше всего использовать моку. Капельные и иммерсионные способы приготовления кофе не подойдут. Если используете моку — то начните её готовить, как только появится 30-50 мл напитка, перелейте его в удобную чашку для взбивания, если готовите дома, используйте электрический венчик, будет быстрее и удобнее. Добавьте сахар, чуть меньше, чем у вас есть кофе, и взбивайте до кремообразного состояния, лучше до пены.

Важно взбить сахар с кофе до пены, а не приготовить кофе с сахаром. Для этого понадобится много сахара и мало кофе.

Когда крем будет готов, можно добавлять в напитки. Традиционно этот кофейный крем вливают в кофе сверху, так чтобы появилась пенка на поверхности напитка.

Интернет.