Бастурма из свинины.

Девочки, что-то мне стали интересны изыски из мяса

Скажите, кто-то из вас готовил бастурму? На днях мы поедем в фермерский магазин за мясом. Там продаётся очень вкусная бастурма. Цена тоже соответствует продукции, но хочется всё же попробовать приготовить самой. Отыскала рецепт в инете. Решила сохранить здесь. Пока буду изучать эту тему какое-то время. Мясо готовится порядка 20 дней. Сегодня уже 7 февраля, мне скоро улетать на конкурсы. Сейчас прям "в притык" по дням.

Возможно кого-то из вас тоже вдохновит рецепт на приготовление домашней бастурмы.

"Для приготовления нужно:
свинина (вырезка, филе) - 700 г;
соль (крупная) - 4 ст. л.;
чабер - 3 ст. л.; (кто-то видел магазинах в продаже? я так понимаю это чабрец)
кориандр;
сладкая молотая паприка;
красный жгучий перец;
вода.

1. Прежде всего хочется сказать, что желательно брать нежирное мясо молодых животных. Помимо свинины, для бастурмы также используют говядину, баранину, рыбу и курицу. В нашем же рецепте, мы будем использовать только свиную вырезку.

2. Для приготовления бастурмы из свинины берём смесь сахара с солью, после чего обваливаем в нее кусок свиного филе и кладём его просаливаться в холодильник дня на 3.

3. По истечению времени, вытаскиваем мясо и вытираем его. Мясо должно стать очень интересным, резиновым на ощупь благодаря процессу ферментации.

4. Временно затягиваем филе в бинты и оставляем его под прессом из 20 литров на ещё одни сутки.

5. Далее, грубо говоря, выполняем панировку. Берём указанные в ингредиентах специи. По желанию, какие-то пряности можно добавить или, наоборот, убрать. Далее, в специи добавляем воды. Из них получится яркая красная жижа.

6. Вытаскиваем мясо из-под пресса, и затягиваем его в верёвку.

7. Обмакиваем филе в раннее приготовленном месиве из специй и вешаем на 3 дня на верёвочке где-то на открытом месте.

8. По прошествии срока, снимаем и обматываем снова в бинты, после чего снова вешаем мясо, но уже на 14 дней

9. В принципе, на этом процесс приготовления нашего блюда закончен. Можно идти и снимать готовый продукт. Бастурма должна хорошо пахнуть, быть немного резиновой и не иметь каких-либо посторонних запахов. По сравнению с балыком собственного приготовления, магазинские будут нервно курить в сторонке!"

Если кто-то приготовит, расскажите, что получилось в итоге. Буду признательна!