СОСИСКИ 1908 ГОДА

Тогда это блюдо делалось из мяса. На 3 фунта (1 фунт=400г) свинины (шейной части) взять 3 фунта кускового сала, пропустить вместе со свининой раза 2 через мясорезку.
Прибавить соли, черного английского (душистого) перцу, мускатного ореху.
Оставшиеся же в мясорезке жилы переложить в небольшую кастрюлю, залить водой, прибавив соли, перцу черного и английского, лавровый лист, 1 нарезанную луковицу и дать кипеть, пока останется не более полчашки бульону.
Затем процедить этот бульон, остудить, смешать с фаршем и выделывать сосиски, т. е. наполнять готовым фаршем тонкие кишки, но не туго.
Жарят сосиски перед самым обедом и подают с картофельным пюре.